Touch Chef's Place & Bar

Ein Restaurant der neuen, experimentellen russischen Küche und eine Bar mit einer einzigartigen, von Experten kreierten Cocktailkarte.

Das Restaurant an der Sadownitscheskaja-Uferpromenade, Teil des exklusiven Apartmentkomplexes Balchug ViewPoint, bricht mit Konventionen und setzt neue Maßstäbe. Küchenchef Nikita Kuzmenko kreiert hier eine neue russische Küche, die auf Experimenten basiert, aber dennoch verständlich bleibt. Produkte aus Feldern, Wäldern, Gärten und Gemüsegärten, Früchte und Blumen, Pilze und Blätter – alles, was in Russland wächst und gedeiht, wird in den Vorräten von Touch verwendet. Von Bauern angebaut oder von den Köchen des Restaurants Touch ausgewählt, verkörpern sie die Idee des "Berührens", der direkten Verbindung. Das Konzept der Veränderung wird durch den Einsatz verschiedener Fermentationsmethoden, von der Laktobräuung bis zur Koji-Fermentation, verdeutlicht. Die Produkte verändern ihren Geschmack, werden durch Umami-Noten bereichert, und die kreative Anwendung dieser Techniken fördert die Entwicklung gastronomischer Traditionen. Eine besondere Spezialität ist das "Bienen-Salz": Bienenwaben, die mit Koji beimpft und mit "Vier-Gewürze-Salz" gebacken werden, um ein einzigartiges, honigartiges Umami-Erlebnis zu erzielen. Verschiedene Kombucha-Getränke, Essige und Garums (aus Tintenfisch, Bienen, gerösteten Hühnerflügeln und Kombucha-Pilzen) sind ein wichtiger Bestandteil der Küche von Touch. Die Grundformel jedes Gerichts basiert jedoch auf nur drei Zutaten, um Reinheit und Harmonie im Geschmack zu gewährleisten.

Diese revolutionäre Herangehensweise an die Küche ermöglicht es dem Team von Touch, beeindruckende und unvergessliche Geschmackskombinationen zu kreieren. Gerichte wie Glasnudeln aus getrockneter Rote Bete mit einem Mousse aus geröstetem Perl-Koji, Roggenbrot mit Himbeeren, ein "Forshmak" aus geräuchertem Baltischer Hering, Seeigel mit einer "Botarga" aus Steinpilzen, "Blut" aus Himbeeren, ein Perlotto unter einer floralen Decke aus Kommandor-Tintenfisch – hier kommt man, um neue Eindrücke und intensive Emotionen zu erleben.

Ab 9 Uhr morgens bietet Touch ein Frühstück mit Hühnerbrühe mit Fregola-Pasta und pochiertem Ei, einem Omelett mit würzigem Krabbenfleisch und Cashew-Joghurt, einem Risotto aus grünem Buchweizen mit einer Salsa aus gelben Tomaten und gerösteten Paprika. Nikita Kuzmenko mag keine Gewohnheiten, nicht einmal am Morgen, wenn es selten vorkommt, dass jemand von den Klassikern abweicht. Sein Spiegelei enthält Chorizo und ein Parmesan-Mousse, sein Benedict mit Lachs wird auf einem englischen Muffin serviert, und sein Quarkauflauf wird mit Ahornsirup, geschlagenem Lavendelcreme und Preiselbeeren-Eis serviert.

Ab 12:00 Uhr gibt es ein Mittagsmenü mit saisonalen Produkten. Dazu gehören ein origineller Salat mit Puten-Pastrami, Birne und einem Honig-Joghurt-Dressing oder mit gebratenen Champignons, Avocado und Honig-Quinoa, eine Fischsuppe mit drei Fischsorten und Kaviar, ein Rindfleisch-Stroganoff mit geräuchertem Kartoffelcreme. Dies ist jedoch nur ein kleiner Vorgeschmack auf das, was Touch zu bieten hat. Neben dem Mittagsmenü bietet das Restaurant auch einen Lieferservice, entweder direkt oder über den Dienstleister Яндекс Еда, der Gourmetgerichte nach Hause liefert, wie z.B. ein Mousse aus leicht gesalzenem Fisch in einer leuchtenden Gurken-Glasur, ein Tatar von Nelse mit Bärlauch und Kaviar, ein Filet von Rothirsch mit schwarzem Knoblauch und Waldpilzen und vieles mehr.

Und wer abends ein ähnliches Erlebnis wie im Restaurant möchte, kann einen Cocktail zubereiten. Der Chef-Barkeeper von Touch Chef's Place & Bar, Wassili Scheglow, hat eine einzigartige Sammlung von Premixes entwickelt, mit denen jeder zu Hause einen leichten, erfrischenden Longdrink oder einen wärmenden Strong kreieren kann. "Apfel und Holunderbeere" (fruchtig-blumig), "Süße Paprika und Beeren" (frisch-beerig), "Schwarelderbe und Lavendel" (herb), "Zitrus" (erfrischend) – fügen Sie Wein oder Sekt, Wodka, weißen Rum oder Gin hinzu, oder einfach nur Tonic Water, und Sie haben einen Cocktail auf Restaurantniveau.