Tonkatsu Enraku

Der erfahrene Inhaber und Küchenchef hat sein Leben der Zubereitung von Tonkatsu-Schweinekoteletts gewidmet. Während er Schweinelende und -filet frittiert, konzentriert er sich auf die Farbveränderung der Panade und das Zischen des Öls im Kupfertopf. Der Kohl wird von Hand geschnitten, während das Fleisch in der Pfanne brutzt. Geschickte, präzise Bewegungen, die mit dem Endergebnis im Blick ausgeführt werden, geben den Gästen Sicherheit. Das handwerkliche Können, erlernt auf traditionelle Weise durch geduldige Wiederholung der Lehren des Meisters, spiegelt eine Haltung unerschütterlicher Hingabe wider.