Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku.

Nachdem der Inhaber und Küchenchef das Restaurant seiner Mutter übernommen hatte, eröffnete er es in der Stadt, in der er geboren und aufgewachsen ist. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in den Shijimi-Muscheln aus dem Shinji-See in der Präfektur Shimane, nach denen das Restaurant benannt ist. Die Suppe nutzt die Umami-Geschmackskomponente der Bernsteinsäure, die in den Schalentieren enthalten ist. Um den wahren Geschmack der Brühe zu erleben, empfehlen wir die Variante mit Salzgeschmack. Die Namen der Fischer, die täglich die Muscheln fangen, werden auf einer Tafel notiert, um Respekt sowohl für die Zutaten als auch für die Produzenten auszudrücken.