ToMi

Die Bar ToMi ist Teil der Restaurantgruppe Fitz Gastro Project und vermittelt in jedem Detail den Geist Mailands. Hier wird die italienische Bar-Kultur neu interpretiert.

Ein Stück Mailand im Herzen von Moskau: Die Bar ToMi Im Zentrum von Moskau, in der Malaja Bronnaja Straße 27/14, hat die neue Bar ToMi der Fitz Gastro Project eröffnet. Hier spürt man den Geist Mailands in jeder Ecke, die italienische Bar-Kultur erlebt eine neue Interpretation, und die Philosophie des "dolce far niente" wird zu einem Teil des Moskauer Lebensgefühls.

Italien im Stil der Mitte des 20. Jahrhunderts: Eine Zeit, in der auf den Terrassen der Cafés von Florenz und Rom die Einheimischen gemütlich einen Espresso tranken und die Meisterwerke von Fellini, Pasolini und die neuesten Kollektionen von Schiaparelli diskutierten. In dieser Zeit wurde das "dolce far niente" – das "süße Nichtstun" – zu einem Manifest der Ästheten. Die Fähigkeit, den Moment zu genießen, einen heißen Nachmittag mit einem Glas Wermut zu verbringen, ein Abendessen in ein Ritual zu verwandeln und einen Spaziergang in eine Kontemplation zu verwandeln, wurde zu einer wahren Kunst. Und genau diese Atmosphäre bildet die Grundlage für das Konzept der Bar ToMi.

Das Interieur der Bar stammt von S+S Studio (Sundukovy Sisters). Die Schwestern haben ein Interieur geschaffen, das eine moderne Interpretation der Mailänder "everyday chic"-Kultur darstellt. Jedes Detail ist voller Bedeutung: Es ist eine Synthese aus italienischer Jugendstilkunst und moderner Kühnheit. Tagsüber herrscht hier eine leichte, aperitiven-ähnliche Atmosphäre, während die Bar abends eine Verwandlung erfährt – satte Farben, dynamische Beleuchtung und Lichtreflexe verwandeln sie in eine lebendige Negroni-Bar, die den Rhythmus des Mailänder Nachtlebens widerspiegelt.

Der Name ToMi ist mehr als nur ein Verweis auf den berühmten Cocktail Milano-Torino (der Urgroßvater des Negroni) und das gleichnamige Radrennen. Es ist ein Wortspiel, eine Interpretation der Cocktail-Traditionen, ein Versuch, die Klassik aus einer neuen Perspektive zu betrachten. Es ist ein Konzept, in dem der Chef-Barkeeper Roman Morozov sich wie zu Hause fühlt. Er hat eine Cocktailkarte entwickelt, die Negroni-Variationen bietet, die sowohl erwartungsgemäß als auch völlig überraschend sind. "Torino Hedonism" ist eine komplexe, vielschichtige Interpretation des Klassikers, in der man etwa fünf verschiedene Geschmacksnoten (Vanille, Pfirsich, Bitterkeit von Wermut und andere) erkennen kann. "Milano Hedonism" ist ein Experiment mit Ultraschall-Extraktion, das dem Getränk den Geschmack von frischen Himbeeren verleiht. "Pistacchio Negroni" ist die Verkörperung eines ehrlichen Pistachiengeschmacks ohne künstliche Aromen, ein samtiger und runder Cocktail. "Nitro Caffe Negroni" ist ein Cocktail mit Cold Brew, weißem Bitter und Limoncello, angereichert mit Stickstoff und serviert wie ein Schaum-Stout. Er ist eine Hommage an italienische Cafés und ein Statement für die futuristische Bar-Klassik. ToMi beschränkt sich jedoch nicht nur auf Negroni-Variationen. Die Cocktailkarte enthält auch andere Klassiker: den Vintage-Cocktail Lucien Gaudin mit einer feinen Note von Orangenbitter, den belebenden Boulevardier mit Bourbon-Noten und den verspielten Rossini Spritz auf Basis von Erdbeerwasser und Prosecco. Hier weiß man, dass die italienische Cocktail-Kultur mehr ist als nur ein Getränk – sie ist eine Lebenseinstellung, ein Ritual und ein langsames, entspanntes Vergnügen.

Die Küche von ToMi ist eine logische Erweiterung des Cocktail-Konzepts. Der Chefkoch Alexander Ermakov betrachtet die Bar-Küche als eine Form der gehobenen Gastronomie. Seine Gerichte sind nicht nur eine Begleitung zum Getränk, sondern ein vollwertiges gastronomisches Erlebnis. Carpaccio von Carabineros-Garnelen mit Yuzu-Koji, Tatar von Marmor-Rindfleisch mit laktosefermentierten Steinpilzen, Crudo von Sacha-Lachs mit Tomatenwasser und Kimchi-Pulver – Gerichte, die auf Nuancen und Texturen aufgebaut sind. Italienische Polenta ist hier kein Beilage, sondern ein eigenständiges Hauptgericht: Sie wird sorgfältig gepresst, gebraten und mit Mascarpone, Kamtschatka-Krabben und Parmesan serviert. Die Pasta wird ausschließlich von Hand hergestellt. Ptitim mit Pesto und Oktopus, Tagliarini mit Trüffel – Beispiele für elegante Einfachheit, bei der jeder Inhaltsstoff zur Gesamtkomposition beiträgt. Der krönende Abschluss ist das Negroni-Tiramisu, ein wahrer Hymnus an den kultigen Cocktail: reichhaltig, aber überraschend leicht.

ToMi ist mehr als nur eine modische Bar, sondern ein Stück Mailand, das in den Kontext von Moskau integriert wurde. Es ist ein Ort für alle, die Wert auf Details legen. Hier, zwischen Gläsern, Antipasti und den Aromen von Zitrusfrüchten, beginnt eine Reise in die Welt des wahren Vergnügens.

Fitz Gastro Project ist eine Restaurantgruppe, die Restaurants und Bars betreibt (De Torino, Fiorentini, Fitz Gin Bar, Sean O’Neill, The Michael Collins, The Dubliner).