Tayyaki

Tайяки ist ein Café mit Seele, wo sich jeder wie zu Hause fühlt, wo die japanische Philosophie der Kombination aus Schönheit, Fürsorge und Saisonalität in jedem Gericht, jedem Getränk und jedem Element der Einrichtung zum Ausdruck kommt.

Tайяки ist die Geschichte davon, wie eine kleine Leidenschaft und der aufrichtige Wunsch, Japan näher an Sankt Petersburg zu bringen, zu einem vollwertigen gastronomischen Projekt heranwuchsen. Alles begann vor zehn Jahren mit einem kleinen Café in der Бринько-Straße, das nur 14 Quadratmeter groß war, mit ein paar Stühlen und dem Geist eines japanischen Traums. Dort begann das Leben von Tайяки – kleinen Fisch-förmigen Gebäcken mit Füllung, die die Atmosphäre eines japanischen Hauses, die Wärme und die Fürsorge für den Gast vermitteln sollten. Für die Gründerin der Kette, Anastasia Berezhenets, ist Japan die Liebe zum Detail, das Gefühl der Saisonalität, die Ästhetik und die Natur, die auch in der städtischen Hektik präsent sind. Und Tайяки entstand aus diesem Gefühl: nicht als Konzept mit Marktzweck, sondern als Wunsch, eine persönliche Leidenschaft zu teilen. Die ersten Schritte des Projekts waren nicht einfach. Das Café in der Марата-Straße hatte Schwierigkeiten – es schrieb mehrere Monate lang Verluste, bis Anastasia Erfahrungen aus der japanischen Hausküche mitbrachte: Oyakodon, Okonomiyaki, Butadon. Gemeinsam mit Timofei Zhigunov, der von Anfang an die Fisch-förmigen Gebäcke backte und sich in die japanische Küche verliebte, entwickelte sich das Menü weiter und fand seine Form. Wichtig ist, dass es sich nicht um Sushi-Rollen handelte, die es in Japan eigentlich nicht gibt, sondern um die Gerichte, die die Japaner jeden Tag essen. Das gesamte Menü wurde allmählich entwickelt, mit Versuchen und Fehlern, Experimenten mit Saisonalität und Geschmäckern, und so wuchs es über zehn Jahre. Das Projekt hat verschiedene Formate ausprobiert: einen Foodtruck auf dem Сытнинский-Markt, die Teilnahme an japanischen Festivals, eine eigene Tайяки-Show mit einer sichtbaren Backstation und einem Meister, der die Fisch-förmigen Gebäcke direkt vor den Augen der Gäste zubereitete. Die Pandemie im Jahr 2020 war eine Herausforderung, aber auch eine Chance – der Lieferservice wurde innerhalb von drei Tagen gestartet, und zusammen mit den Bestellungen wurden japanische Geschenke angeboten, was es dem Projekt ermöglichte, nicht nur zu überleben, sondern auch den Umsatz zu steigern. Später expandierte die Kette nach Tscheljabinsk, und dann wurde ein neues Café in der Василеостровская-Straße eröffnet, wobei jedes Mal die Philosophie des gemütlichen japanischen Zuhauses beibehalten wurde. Jedes Café in der Kette hat seine eigene einzigartige Energie und sein eigenes Symbol: Бринько – Sakura, das Symbol des Traums und des Beginns der Kette; Марата – Hortensie, das Symbol der Aufrichtigkeit und Geduld; Василеостровская – Glyzinie, die Verkörperung von Weiblichkeit und Eleganz; Комендантский проспект – Pfirsich, das Symbol der Jugend, der Wiedergeburt und des Schutzes; Tscheljabinsk – Kleeblatt, ein Vorbote von Glück und Wohlstand. Diese Symbole sind nicht nur dekorativ – sie spiegeln den Charakter jedes Projekts wider, schaffen eine Atmosphäre und helfen den Gästen, in die japanische Welt einzutauchen, durch Farben, Flora und Philosophie. Die Küche von Tайяки besteht aus sorgfältig zubereiteten Gerichten, die aus Japan stammen oder auf japanischen Traditionen basieren. Zu den Hits der Kette gehören Tempura Udon (750 Rubel) mit Garnelen und Shiitake-Pilzen, Matcha-Tiramisu (590 Rubel) mit perfekter Textur, Dango (380 Rubel) – Reiskuchen mit verschiedenen Toppings und natürlich die Tайяки selbst (240 Rubel) mit knuspriger Kruste und reichhaltiger Füllung. Die Rezepte wurden gemeinsam mit japanischen Meistern entwickelt, getestet und an Sankt Petersburg angepasst, wobei die Authentizität erhalten blieb. Alle Gerichte werden mit der Philosophie der japanischen Hausmannskost zubereitet – leicht, angenehm, ohne übermäßigen Pomp – einfach lecker und ehrlich. Die Bar und die Getränke wurden nach dem Prinzip "reisen, probieren, mitbringen" zusammengestellt, basierend auf der japanischen Tee-Kultur und dem Konzept des Omotenashi – der Kunst der herzlichen, einladenden Gastfreundschaft. Die Dream Drinks, eine eigene Getränkekollektion, haben ihre eigene Geschichte: von "Traum vom Herbstlaub" (370 Rubel) mit Hōjicha und Kürbis bis zu "Omas Glühwein" (370 Rubel) mit Wakōtya und hausgemachter Sauce, von "Pfirsich Osmanthus" (390 Rubel) bis zu "Klare Quelle" (420 Rubel) mit der zitrusartigen Frische von Yuzu und Rosmarin. Alle Getränke vereint ein Vanille-Schaum – eine seidige Textur, die die Aromen sanft verbindet und ein Gefühl von Komfort und Fürsorge vermittelt, wie in einem japanischen Zuhause. Für die Herstellung der Getränke arbeitet die Kette mit Meistern zusammen, die Ernten aus den berühmtesten Tee-Präfekturen Japans liefern, wodurch das Prinzip des Kodawari – der Besessenheit von tadelloser Qualität – erhalten bleibt. Auch die Innenräume von Tайяки schaffen eine japanische Atmosphäre. Es gibt viele japanische Gegenstände, Dekorationen und Geschirr, jeder Leuchte ist bis ins Detail durchdacht, und in einigen Bereichen werden traditionelle Kumiko-Techniken, japanische Muster und sogar japanische Toiletten verwendet – alles, damit sich der Gast in einer anderen Welt fühlt. Jedes Café ist einzigartig: Марата bewahrt die Geschichte und Gemütlichkeit, Василеостровская – den Geist der jugendlichen Rebellion und des Anime, Комендантский проспект – ein heller und familienfreundlicher Raum, Бринько – ein authentisches, kleines Format für den Außer-Haus-Verkauf, Tscheljabinsk – eine Ecke Japans mit großen Fenstern und einer roten Backsteinfassade. Ein besonderes Merkmal der Kette sind die eigenen Aktionen und Quizze, oft mit Anime-Themen, die auf Emotionen, Lachen und Freude der Gäste ausgerichtet sind. Tайяки ist bei Firmenfeiern, Kindergeburtstagen, Workshops dabei – von der Zubereitung von Tайяки und Onigiri bis hin zur Durchführung von Kursen zu verschiedenen japanischen Künsten und Vorträgen über die japanische Kultur. Dies ist eine Möglichkeit, kulturelle Erfahrungen zu teilen, interaktive Welten zu schaffen und Menschen in eine Atmosphäre einzubeziehen, in der jeder Detail durchdacht ist, in der die Aufmerksamkeit für den Gast von größter Bedeutung ist. Tайяки ist eine Kette mit Seele, wo sich jeder wie zu Hause fühlt, wo die japanische Philosophie der Kombination aus Schönheit, Fürsorge und Saisonalität in jedem Gericht, jedem Getränk und jedem Element der Einrichtung zum Ausdruck kommt. Es ist Sankt Petersburg durch die Augen Japans, von einem Traum in der Бринько-Straße bis zum modernen Café in der Комендантский проспект, wo alles durchdacht ist, um Freude, Gemütlichkeit und einen Moment des echten japanischen Lebens zu schenken.