SVOYO

Ein Bistro, in dem die innovative Gastronomie von Andrej Kolodajnyj auf die persönliche Auswahl regionaler Produkte von Andrej Danilenko trifft.

Das Bauernbistro „SWOJE“ ist ein intimes gastronomisches Projekt, das die Philosophie des Bewusstseins und des Respekts für das russische Land vermittelt. „SWOJE“ soll eine Brücke zwischen Gast und Landwirt sein und bietet auf dem Teller eine authentische gastronomische Reise durch Russland, begleitet von Weinen des russischen Wiederaufstiegs und den Klängen von modernem Organic-House mit ethnischen Downtempo-Elementen. Der Gründer und Ideengeber des Projekts ist Andrej Danilenko, für den „SWOJE“ eine persönliche Geschichte ist. Er hat selbst Dutzende von Bauernhöfen besucht, um die ehrlichsten Lieferanten zu finden, und kennt die Geschichte jedes Produkts in seiner Küche. Andrej Kolodajnyj ist Küchenchef und Autor der Speisekarte – ein Gastronom, dessen Karriere von der Aufmerksamkeit internationaler Führer geprägt ist, darunter eine Michelin-Empfehlung und der Titel „Koch des Jahres“. Nach Praktika in legendären Restaurants, darunter dem 3-Sterne-Restaurant Geranium, entwickelte er einen einzigartigen gastronomischen Ansatz, bei dem der Respekt vor saisonalen Produkten im Vordergrund steht. Die Speisekarte von „SWOJE“ lebt im Rhythmus, den die Natur und die Arbeit der Bauern vorgeben. Die Speisekarte ändert sich so oft, wie es notwendig ist, um den Jahreszeiten und den Möglichkeiten der Lieferanten treu zu bleiben. Es ist ein ehrlicher Dialog mit der Erde, bei dem Qualität und Authentizität des Produkts im Vordergrund stehen, nicht ein vorgegebener Zeitplan. Im Mittelpunkt steht eine Philosophie, bei der die Pflanze nicht nur eine Beilage, sondern ein vollwertiger Mitgestalter ist. Im Bereich der Vorspeisen erwartet die Gäste ein Tatar aus jungem Kaluga-Rindfleisch vom Bauern Vitali Kozlov mit eingelegten Grütz aus den Wäldern von Tula und geräuchertem Entenbrust vom Meister kleiner Chargen, Dmitri Kolistratov (980 Rubel), sowie gebackene georgische Paprika mit Tannenzapfen-Aioli und nordischem Hering (620 Rubel). Unbedingt probieren sollte man die exquisite warme Vorspeise – Jakobsmuscheln aus Magadan mit einer Mousseline aus stawrpoler Auberginen und eingelegten Cholin-Gurken – einem lokalen Produkt aus dem Dorf Cholinja, die in Eichenfässern gesalzen werden, die im Winter unter dem Eis gelagert werden (1180 Rubel). Es lohnt sich auch, die handwerklichen Käse von Pawel Kabanow und Ekaterina Woronzowa mit Honig vom Großvater Wolodja und Marmelade aus Molke zu probieren (1780 Rubel). Die Hauptspeisen sind eine kreative Interpretation der einzigartigen Eigenschaften russischer Produkte. Filet vom Kaluga-Rindfleisch mit zerstampften jungen Kartoffeln und eingelegten Pfifferlingen aus den Wäldern von Moskau (1440 Rubel) oder wilder Lachslax aus Murmansk mit geröstetem Fenchel und einem Cappuccino aus Pilzen und Algen aus der Krim (1380 Rubel). Besonders hervorzuheben ist das Steak aus sibirischem Rentier mit geräucherten Kirschen und Perlotto (1380 Rubel). Der süße Abschluss des gastronomischen Erlebnisses bleibt den lokalen Produkten treu: „Anton, lass uns Kartoffeln ausgraben!“ (420 Rubel) oder fermentierte Antonowka-Äpfel aus Tambow mit Crème Tiramisù und Sorbet aus Bärlauch (660 Rubel). Die Bar wird von dem Chef-Barkeeper Artem Radkowski geleitet. Seine Cocktails setzen den gemeinsamen Rhythmus fort: kreative Kombinationen auf Basis von landwirtschaftlichen Destillaten, wie der „Aprikosen-Rum-Sour“, und unter den alkoholfreien Getränken nimmt der handwerkliche Drink „Syt“ von Dmitri Kolistratov auf Quellwasser und Waldkräutern eine besondere Stellung ein. Der Raum des Restaurants, der 50 Gäste aufnehmen kann, versetzt in eine geheimnisvolle, intime Atmosphäre. Es gibt einen Hauptsaal, einen kleinen Saal und eine Club-Lounge, die für private Geschäftsveranstaltungen geeignet ist. Die gedämpfte Beleuchtung schafft eine intime Atmosphäre, in der natürliche Materialien – Stein, Holz und Leinen – in einem neuen Kontext präsentiert werden. Die tiefen Bässe des Organic-House, die hier erklingen, verstärken die mystische Aura des Ortes und erinnern an die uralten Rhythmen der Erde. „SWOJE“ ist mehr als ein Restaurant, es ist eine Gemeinschaft. Es sind bereits gastronomische Abende und Festivals geplant, die verschiedenen Regionen Russlands gewidmet sind, sowie Treffen mit Köchen und Bauern. „SWOJE“ steht für natürliche und authentische Produkte, die mit Liebe angebaut und zubereitet werden, als eine Fortsetzung der Geschichte der Bauern, die sie produziert haben. Dieses Essen hat einen besonderen Geschmack.