SVOE

Im historischen Zentrum von Moskau befindet sich das "SWOJE" Bauernrestaurant – ein intimes gastronomisches Projekt, das Produkte von russischen Bauernhöfen vereint.

"SWOJE": Eine kulinarische Reise durch die Regionen Russlands im Herzen von Moskau. Im historischen Zentrum von Moskau befindet sich das "SWOJE" Bauernrestaurant – ein intimes gastronomisches Projekt, das Produkte von russischen Bauernhöfen, saisonale Zutaten und einen modernen Blick auf die russische Küche vereint. Hier steht der Respekt vor der Erde, den Menschen, die sie bewirtschaften, und den Produkten, deren Geschichte von der Farm bis zum Teller bekannt ist, im Mittelpunkt. Das Konzept basiert auf der Zusammenarbeit mit kleinen Bauernbetrieben aus verschiedenen Regionen Russlands, wobei Qualität, Natürlichkeit und ein schonender Umgang mit den Produkten die wichtigsten Prinzipien sind. Der Gründer und Ideengeber des Projekts, Andrej Danilenko, arbeitet persönlich mit Bauernhöfen im ganzen Land zusammen und wählt Lieferanten aus, die die Philosophie von Qualität und ehrlichen Produkten teilen. Dadurch wird die Speisekarte zu einer echten kulinarischen Landkarte Russlands, bei der hinter jedem Inhaltsstoff eine bestimmte Person, eine Region und jahrhundertealte Traditionen stehen. Der Chefkoch des Projekts, Andrej Kolodajny, ist einer der herausragendsten Vertreter der modernen russischen Gastronomie, ein Preisträger und Empfehlungen internationaler Führer. Sein einzigartiger Ansatz basiert auf einem tiefen Wissen über lokale Produkte, Saisonalität und der "Gastrobotanik", bei der Gemüse, Kräuter und Wurzeln zu vollwertigen Hauptdarstellern der Gerichte werden. Die Speisekarte von "SWOJE" lebt im Einklang mit der Natur und wird regelmäßig an die jeweilige Saison angepasst. Zu den Vorspeisen gehören besonders geröstete dagestanische Paprika mit einer Kiefern-Knoblauch-Soße und nordische Hering, Burrata-Käse mit bakuchischen Tomaten, marinierter murmansker Lachs mit Tomatenbrühe und Algen-Mayonnaise sowie eine Pastete aus Rostower Gänsefleisch und Wurzelgemüse, serviert mit Brioche und selbstgemachtem Konfitüre. Ein kulinarisches Symbol des Projekts ist das Tatar aus jungem Kaluga-Rindfleisch mit eingelegten Pilzen aus den Wäldern von Tula und geräuchertem Entenbrust von Dmitri Kolistratov. Ebenso interessant sind die handwerklichen Käse von Ekaterina Vorontsova, die mit Honig und Molken-Marmelade serviert werden, sowie Fleischspezialitäten von Dmitri Kolistratov mit Borodino-Brot und Senf. Im Bereich der Hauptgerichte finden sich Produkte aus allen Teilen des Landes. Wildes Fischfilet wird mit Selleriepüree und einer Verde-Soße serviert, murmansker Lachs mit einem Rote-Bete-Hummus, gegrilltem Gemüse und einer Käse-Soße. Für Fleischliebhaber bietet der Chef ein Filet vom Kaluga-Rind mit jungem Kartoffeln und eingelegten Pfifferlingen, ein Steak aus sibirischem Rentier mit geräucherten Pflaumen und Perlotto, ein Lammkarree aus Dagestan mit hausgemachtem Adjika und eine Pastete aus zartem Putenfleisch mit einem luftigen Kartoffelpüree. Ein besonderer Platz im Konzept ist der Weinkarte reserviert. Sie vereint Weine aus Russland, Italien, Frankreich, Spanien, Portugal und Australien. Die Auswahl ermöglicht es, sowohl zu leichten Vorspeisen und Käse als auch zu komplexen kulinarischen Kombinationen der kreativen Küche passende Weine auszuwählen. Die Barkarte setzt die Philosophie des Projekts durch lokale Zutaten, saisonale Produkte und kreative Interpretationen von Klassikern fort. In der Cocktailkarte finden sich Getränke, die von Gärten, Wäldern und der natürlichen Vielfalt verschiedener Regionen inspiriert sind. Das "SWOJE", das 50 Gäste aufnehmen kann, bewahrt die Atmosphäre eines exklusiven gastronomischen Clubs. Natürliche Materialien, gedämpftes Licht, intime Räume und eine ausgewählte musikalische Untermalung schaffen eine Atmosphäre der Abgeschiedenheit im Herzen der Stadt. Darüber hinaus entwickelt das Team von "SWOJE" aktiv ein Bildungs- und Gastronomieprogramm. Hier finden regelmäßig Kurse zur Käseherstellung in Zusammenarbeit mit dem Bauernhof "Krasnaya Sloboda", Verkostungsabende, die dem Zusammenspiel von Wein und handwerklichen Käse gewidmet sind, Treffen mit Produzenten und spezielle kulinarische Abende statt. "SWOJE" ist ein Treffpunkt für Menschen, denen ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln, Respekt vor den Produkten und ein Interesse an der modernen gastronomischen Kultur wichtig sind. Hier beginnt jede Geschichte mit der Erde und setzt sich am Tisch fort.