Sollo.

In diesem stilvollen Restaurant im Resort Reserva del Higuerón erwartet Sie eine offene Küche und ein hervorragender Blick auf die Küste, der einen bezaubernden Rahmen für innovative Gerichte bietet. Diese Küche setzt konsequent auf Aquaponik als alternative Produktionsmethode für die Zukunft und kombiniert die Zucht von Süßwasserfischen im hauseigenen Forschungs- und Entwicklungslabor mit dem Anbau von Gemüse in einer symbiotischen Umgebung (90 % der Zutaten für Sollo stammen aus eigener Produktion). Hier kreiert Diego Gallegos, der selbsternannte "Kaviar-Koch", ein Degustationsmenü namens "Caminho" mit einem Fokus auf Nachhaltigkeit. Die modernen und ausgewogenen Gerichte spielen mit zwei zentralen Themen: Süßwasserfisch und eine andalusisch-südamerikanische kulinarische Fusion (der Koch stammt aus Brasilien, seine Mutter aus Peru). Außerdem wird hier Riofrío-Kaviar aus ökologischer Produktion verwendet. Im Rahmen seines Projekts "Diego & Friends" organisiert der Chef außerdem jährlich ein Event, bei dem renommierte Köche zusammenkommen, um nachhaltige Küche zu fördern.