Self Edge Japanese

In der neuen, stilvollen Filiale von Self Edge Japanese in Moskau präsentiert das Team Produkte von außergewöhnlicher Qualität, eine beeindruckende Auswahl an Sake und natürlich seine herzliche Gastfreundschaft.

Dreamteam hat das dritte Restaurant von Self Edge Japanese eröffnet. Frische Meeresfrüchte und Fisch sind das Aushängeschild des Restaurants: cremige Austern direkt aus der Präfektur Hyogo, Jakobsmuscheln und Tintenfisch von der Insel Sachalin, Krabben von Kamtschatka, Thunfisch und Hamachi aus Japan, Carabineros-Garnelen von der Insel Sizilien. Ingwer und Wasabi stammen direkt aus Japan, und für die Sojasauce fügt der Chef Sake und Dashi-Brühe hinzu. Die Küche des Restaurants vereint die beliebtesten Gerichte des Küchenchefs Dmitri Tyan aus den Self Edge Japanese-Restaurants in St. Petersburg und Jekaterinburg. Der Besuch sollte mit dem Bereich "RAW" beginnen: Sashimi und Nigiri (in authentischer Präsentation mit einem Hauch von Wasabi und Nikiri) oder einer Degustationsplatte mit Nigiri. Unbedingt probieren sollte man die Handrolls, die aus Nori-Blättern und den von Hand hergestellten, gepressten Sushi (Osibako), Crispy Rice mit Krabben, die berühmte Gedzu mit Garnelen und Krabben sowie Garnelen in leichter Tempura. Von den warmen Gerichten gibt es Aal in Tempura, Udon mit Enten- oder Wagyu-Fleisch, und zum Dessert die berühmten Mochi mit weißer Schokolade und Mango. Die Arbeit mit Fisch und Meeresfrüchten von außergewöhnlicher Qualität ist eine wahre Schatzsuche, bei der es nur wenige Funde gibt. Deshalb veranstaltet Self Edge jede Woche einen Fish Market, bei dem speziell seltene Fische und Meeresfrüchte, die nicht auf der Speisekarte stehen, angeboten werden, und der Chef bereitet japanische Klassiker und spezielle Gerichte zu. Die Sake-Auswahl von Self Edge ist die größte in Russland – 50 verschiedene Sorten des besten Produkts auf dem sich ständig verändernden Sake-Markt. Die interessantesten und ungewöhnlichsten Sorten sind in Kategorien unterteilt. Die Sake-Karte ist dynamisch und wird mehrmals im Jahr mit neuen Sorten und einzigartigen Flaschenabfüllungen aktualisiert, die nur in geringer Stückzahl erhältlich sind. Außerdem wird immer eine besondere, herausragende Sake-Sorte als "Special" im Glas angeboten. Die Weinkarte ist eine wahre Enzyklopädie edler Weine, die mit besonderem Fokus auf die berühmten Regionen Champagne und Burgund zusammengestellt wurde. Jede Position wurde sorgfältig ausgewählt, um den Gästen die Möglichkeit zu bieten, seltene und einzigartige Weine zu genießen, die man sonst nur schwer findet. Die Karte umfasst innovative, avantgardistische und legendäre Weinhersteller, die ihren eigenen Stil und Charakter haben, und jeder Wein hat seine eigene, einzigartige Geschichte. Der Chef-Barkeeper Alexander Nabokow hat in seiner Cocktailkarte eine Reise durch Japan und seine Präfekturen interpretiert, wobei er die verwendeten Zutaten und die Eindrücke dieses Landes in den Vordergrund gestellt hat. Die 10 Cocktails und 3 Mocktails sind von der Idee eines feinen Geschmacks und einer geringen Alkoholkonzentration inspiriert und basieren auf bekannten japanischen Aromen wie Apfel, Wasabi, Kirsche, Shiso, Yuzu, Birne, Erdbeere, Pflaume und Kumquat. Das Interieur des Restaurants ist eine Neuinterpretation des besten, was die japanische Kultur zu bieten hat, jedoch ohne Bezug zur Authentizität. Wir haben edle Materialien und vielseitige Möbel zu einem harmonischen Gesamtbild zusammengefügt und schaffen so ein Bild von modernem, lebendigem Japan. Die Zurückhaltung und die Nähe zur Natur werden durch Details wie Olivenholz, dunkles Holzmöbel, gedämpftes Licht, Fenster, die mit Trennwänden verziert sind, Tische und Stühle in verschiedenen Formen und die geometrische Gestaltung unterstrichen. Eine große Kommode am Eingang des Restaurants ist im Chinoiserie-Stil gehalten und spiegelt die Integration östlicher Motive in die europäische Kunst wider. Ein besonderes Highlight ist das leuchtend orangefarbene Wandbild mit Fischmotiven, das bereits zu einem Erkennungsmerkmal der anderen Self Edge Japanese-Restaurants geworden ist. Auf dem Chef's Table und an jedem Tisch steht Geschirr, das ebenfalls ein besonderer Stolz des Restaurants ist – eine Möglichkeit, die japanische Kultur hautnah zu erleben und die von Hand aufgetragenen Muster zu betrachten. Es gibt eine große Auswahl an Porzellan aus Japan, Teller der legendären florentinischen Manufaktur Richard Ginori und eine beeindruckende Auswahl an Barklorglas von europäischen Herstellern: Reidel, Spiegelau, Gabriel Glass. Die intime Atmosphäre und der besondere Komfort der Gäste werden durch die Musik geschaffen, die ein wichtiger Bestandteil des Konzepts von Self Edge Japanese ist. In diesem neuen Restaurant ist die Musik noch präsenter: Es wurde ein professionelles Soundsystem installiert, und jeden Freitag und Samstag finden hier Izakaya-Partys mit Vinyl-Sets von DJs statt. Selbst das Interieur erinnert an die Bedeutung der Musik in diesem Projekt – es sind Vintage-Vinylplatten aus Japan integriert. Mit seiner bisherigen Erfahrung eröffnet Dreamteam ein völlig neues Kapitel von Self Edge Japanese, und das jetzt in der Hauptstadt.