Schwanen

Hier steht das Prinzip der ökologischen Landwirtschaft im Vordergrund, von den sorgfältig ausgewählten Zutaten in der Küche bis zu den Möbeln, die für das Restaurant und das gleichnamige Hotel ausgewählt wurden – letztere wurden von lokalen Handwerkern aus unbehandelten Naturmaterialien gefertigt. Viele der Zutaten werden im eigenen Garten angebaut; außerdem werden fermentierte und eingelegte Lebensmittel verwendet. Die Speisekarte lockt mit Gerichten wie einem medium-rare gegrillten Hirschfilet vom Schönenbach mit cremiger Süßkartoffel. Die pflanzlichen Optionen, wie zum Beispiel die hausgemachten Gnocchi mit Grünkohl und Rote Bete von Vetterhof, sind unbedingt einen Versuch wert. Liebhaber von Bio- oder Naturweinen finden hier eine beeindruckende Auswahl.