Saba

Seit einem Jahrzehnt genießt die Stadt den Hummus von Alon Shaya, serviert mit fluffigem Pita-Brot, das in einem Holzofen gebacken wurde. Diese cremige und geschmackvolle Kombination ist äußerst befriedigend. Im Restaurant Saba, was im Hebräischen "Großvater" bedeutet, verleihen Blue Crab und Zitronenbutter diesem Klassiker eine neue Dimension. Wo war diese Innovation all die Zeit? Ein Großteil der Speisekarte dieses weitläufigen Restaurants in Uptown mag auf den ersten Blick einfach erscheinen – eingelegte Lebensmittel, Dips, Salate –, aber was auf dem Tisch landet, ist lebendig und erfrischend. Die Aktivitäten von Chef Shaya haben sich mittlerweile auf andere Teile des Landes ausgeweitet, aber diese Expansion hat seine Bemühungen nicht verwässert. Die Grundlagen sind hier weiterhin ausgezeichnet, bis hin zum Falafel, das eine knusprige Kruste und ein zartes, leuchtend grünes Inneres besitzt.