Red Wall Restaurant

Ein Restaurant mit kreativer europäischer Küche und eine Weinboutique, die besonderen Wert auf Zero-Waste-Praktiken legt.

Das erste Restaurant in Nischni Nowgorod mit der Zero-Waste-Philosophie. Der Begriff Zero Waste bedeutet, dass das Projekt die Abfallmenge auf ein Minimum reduziert und ressourcenschonend mit der Natur umgeht. Die Philosophie basiert auf drei Säulen: Wiederverwendung, Recycling von nicht benötigten Materialien und Verzicht auf Einwegplastik. Was bereits umgesetzt wurde: - Anstelle von Plastikstrohhalmen für Cocktails werden Stängel von Weizen verwendet. - Garderobenmarken und einige Geschirrteile bestehen aus Abfällen der Möbelherstellung. - Im Restaurant wird ausschließlich recyceltes Papier mit FSC-Zertifizierung verwendet; Speisekarten, Visitenkarten und andere Drucksachen werden auf 100 % Recyclingpapier gedruckt. - Fast alle Produkte werden zu 100 % genutzt; beispielsweise werden aus Gemüseschalen Gewürze hergestellt, und aus der Haut von Lachs werden Chips. - Fleisch und Gemüse stammen aus eigener Produktion, unter anderem um den Transportaufwand zu reduzieren. - Im Restaurant wird gesundes Mikrogrün angebaut. - In der Küche und im Büro stehen Behälter zur Sortierung von Wertstoffen: Glas, Papier, Karton und verschiedene Arten von Kunststoffen werden recycelt. - Lebensmittelabfälle tierischen Ursprungs werden an das Tierheim "Eschkin Dom" gespendet. - Lebensmittelabfälle pflanzlichen Ursprungs werden in einer Wurmkompostierungsanlage kompostiert. - Das Team hat auf Einweg-Plastikbehälter zugunsten von Mehrwegbehältern mit Deckeln zur Aufbewahrung und zum Einfrieren von Lebensmitteln umgestellt. - Es wurde auch auf Vakuumverpackungen, Frischhaltefolie und Alufolie verzichtet; stattdessen werden Wachstücher verwendet. - Anstelle von Einweg-Papiertüchern werden wiederverwendbare Stofftücher verwendet.