Rebelle

Hinter der unscheinbaren Fassade von Rebelle verbirgt sich ein warmes, minimalistisches Interieur in Salmón- und Terrakottafarben. Rebelle setzt auf eine entspannte Atmosphäre und möchte hervorragende Speisen anbieten. Martijn Defauw, der kreative Kopf hinter den Gerichten, zaubert faszinierende Kreationen mit außergewöhnlichen Gewürzen, oft mit einem orientalischen Touch, die jedes Mal begeistern. Er hat ein Gespür dafür, die besten Zutaten zu finden, wie zum Beispiel makellos frischen Fisch aus der Nordsee oder zarte junge Hopfenpflanzen aus der Region. Seine engen Beziehungen zu seinen Lieferanten sind eine Quelle der Inspiration, ebenso wie seine Reisen. So könnte er beispielsweise aromatische Tapiokaperlen, Scheiben von grünem Apfel und Radieschen auf eine saftige Auster legen, alles begleitet von einem Seetangröllchen, das durch eine warme Beurre Blanc aus Plankton noch weiter verfeinert wird und die anderen Zutaten unterstreicht. Himmlisch! Die kräftigen Aromen jedes Gerichts werden zusätzlich durch eine hervorragende Weinkarte ergänzt, und die Sommeliers empfehlen natürliche oder klassische Weine, die perfekt zu den kulinarischen Meisterwerken von Chef Defauw passen. Wie sie sagen: "Warm, rein, einzigartig" – ein Essen in Rebelle ist von Anfang bis Ende ein Genuss.