Quintessenza

Welcher faszinierende historische Kontext: Die schwäbische Burg befindet sich direkt vor dem Restaurant, die Speisesäle, verteilt auf zwei Ebenen, befinden sich ebenfalls innerhalb historischer Mauern. Darüber hinaus besteht bei entsprechendem Wetter die Möglichkeit, auf einer Panoramaterrasse zu essen, von der aus man auch den berühmten Glockenturm des Doms von Trani sehen kann (sowie einen Tisch in einem kleinen Raum, der als Weinkeller genutzt wird und wo man zwischen den Flaschen speisen kann). Nicht weniger als vier Brüder teilen sich die Aufgaben im Restaurant, wobei Stefano Di Gennaro für das Kochen verantwortlich ist. Er kreiert eine Küche, die reich an Substanz und Geschmack ist, vermeidet unnötige Komplikationen und Virtuosität und konzentriert sich darauf, den Gaumen zu verwöhnen. Seine Gerichte interpretieren meist die klassische italienische Tradition unter Verwendung verschiedener Produkte aus Apulien.