Paul Bocuse

Die Legende von Paul Bocuse ist heute noch so lebendig wie eh und je. Der "Koch des Jahrhunderts", der sowohl in der Küche als auch im Geschäft außergewöhnlich begabt war und ein Vorbild für viele heutige internationale Sternekoch-Persönlichkeiten, war zweifellos der erste moderne Küchenchef. In diesem Geist bemüht sich das hochkarätige Küchenteam (zwei Köche und ein Maitre d', alle mit Meistertiteln ausgezeichnet, sowie ein Weltmeister in der Eisdessertzubereitung), dieses Erbe zu bewahren und gleichzeitig das Restaurant fest im Heute zu verankern. Die Rezepte des Meisters wurden sorgfältig überarbeitet und an die moderne Zeit angepasst, wobei besonderer Wert auf saisonale Kreationen gelegt wird. Auch die Präsentation im Speisesaal ist beeindruckend: Am Tisch werden Fleischstücke tranchiert und flambierte Gerichte zubereitet, alles mit textbook-genauer Ausführung. Ein Beispiel dafür ist das Dombes-Entenküchlein, serviert in zwei Gängen, glasiert mit Zitrusfrüchten und flambiert. Der opulent bestückte Dessertwagen ist sowohl modern als auch unwiderstehlich. In Collonges-au-Mont-d'Or ist die Geschichte noch lange nicht zu Ende.