Osteria Francescana

Bei der Ankunft in der Via Stella spürt man sofort, wie dieses Restaurant sich auf natürliche Weise von unnötigem Prunk und Auszeichnungen distanziert und stattdessen eine nüchterne Eleganz verkörpert, die durch bedeutende Werke zeitgenössischer Kunst ergänzt wird und Massimo Botturas persönliche Leidenschaft widerspiegelt. Diese zurückhaltende Sprache findet ihren Widerhall in der Küche, wo Größe durch Kontrolle, Balance und Vision ausgedrückt wird: eine Erzählung, die in Modena und Emilia beginnt und sich dann den großen internationalen Klassikern zuwendet, die der Küchenchef mit spielerischer Leichtigkeit neu interpretiert. Diese Leichtigkeit erinnert uns daran, dass Essen vor allem Freude, Erinnerung und Kultur sein sollte. Das innovativste Degustationsmenü des Augenblicks, "Miseria e Nobiltà", lässt sich von dem berühmten Werk Eduardo De Filippos inspirieren und bietet eine Reise, die essentielle Zutaten und "bescheidene" Ressourcen mit überraschender Raffinesse hervorhebt. Unter den charakteristischen Gerichten sticht das "Jazz Duck" hervor: Ente, präsentiert in verschiedenen Zubereitungsarten, um jeden Teil des Tieres zu würdigen, serviert zusammen mit einem ungewöhnlichen, glasierten Panettone, das seine Intensität perfekt ergänzt. Alternativ können Gäste aus der à la carte-Karte wählen, die einige der größten Klassiker des Küchenchefs bietet: "Eine Aal, die den Fluss Po hinaufschwimmt", Modeneser Tortellini in einer seidigen Sauce aus 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano und eine warme und kalte "Zuppa Inglese", zusammen mit den besten Gerichten aus vergangenen Degustationsmenüs. Die Weinkarte ist außergewöhnlich reich an hervorragenden Etiketten, enthält aber auch weniger bekannte Flaschen, das Ergebnis von Recherchen nach kleinen Produzenten, die Geschichten oft unbekannter Orte und Terroirs erzählen können. Dies rundet ein gastronomisches Erlebnis ab, das lokale Identität, Neugierde und eine großartige kulinarische Kultur vereint.