OSA

Obwohl dieses kleine Chalet etwas außerhalb des Stadtzentrums am Ufer des Manzanares liegt, bietet es alles, was man braucht, um seine Gäste zu begeistern: eine offene Küche im Eingangsbereich, kleine miteinander verbundene Essräume sowie eine Weinkellerei und eine Chillout-Lounge im Obergeschoss. Mit Gerichten wie "Red Mullet Amazake", gegrillter Aal ("Sumiyaki Eel"), Reis der Sorte Koshihikari und Pfifferlingen beweist Küchenchef Jorge Muñoz, dass seine Zeit in renommierten Restaurants wie Mugaritz gut genutzt wurde. Dieses moderne Konzept scheut sich nicht, Elemente aus internationaler Küche zu integrieren, und bietet ein kurzes Menü (OSA, von Dienstag bis Donnerstag) sowie zwei weitere Degustationsmenüs (OSA und XL). Was auf den ersten Blick einfache Details erscheinen mag, bringt durch Räucher- und Reifetechniken, präzise Kochmethoden und Gerichte mit einer Explosion von Aromen die vollen Geschmacksnuancen der hochwertigen saisonalen Zutaten hervor. Die verwendeten Rohstoffe werden ebenfalls an den Tisch gebracht, zusammen mit Erklärungen zu ihrer Herkunft und Zubereitung.