Ockam Bistro't

Das Projekt stammt von dem russischen Modelabel Óckam und trägt den Namen "Óckam Bistro".

Im Jahr 2020 entstand in Jekaterinburg, dem Zentrum der russischen Mode, eine Marke, die eine klare Grenze zwischen klassischer Mode und Laufstegtrends zieht. Bei Óckam findet man leicht seinen Stil: lange Mäntel werden mit Wollblazern kombiniert, während Parkas aus Kunstleder mit einfachen T-Shirts getragen werden. *Der Name der Marke ist inspiriert vom Prinzip des englischen Franziskanermönchs William von Ockham, der postulierte: "Man soll nicht unnötig Dinge vermehren". Mit anderen Worten, das Konzept basiert auf der Vereinfachung und dem Verzicht auf Überflüssiges. Das Team unter der Leitung von Kirill Zyrjanow hat die Bedeutung neu interpretiert und an einer neuen Kollektion gearbeitet. Nun ist Óckam ein exklusives Restaurant in der Kazaner Straße. Der Stil ist immer noch erkennbar: Die Kellner tragen Blazer mit tiefem Ausschnitt, die nach den Vorlagen eines der beliebtesten Produkte der Marke entworfen wurden. Die silbernen Schmuckstücke – ein Anhänger, eine Kette und eine Manschettenknopf mit dem Ó-Symbol – wurden in Zusammenarbeit mit dem Label 22.77.jewerly kreiert. Die Reiseerfahrungen von Kirill (er bereiste 83 Länder) ermöglichten es, einen regionalen Ansatz für die russische Küche zu wählen. Das Team ist überzeugt: Die Verbindung von kulturellem Code und monumentaler Ästhetik ist die Grundlage für eine Zusammenarbeit, die für Aufsehen in St. Petersburg sorgen wird. Im Menü finden sich lokale Spezialitäten in neuen Variationen: Tartlets mit getrocknetem Hirschfleisch, marinierter Hering, langsam gegarte Wangen mit einer Sauce aus Petersilie und schwarzem Johannisbeere, Etschpo-Mamak mit langsam gegartem Kaninchen und Tschebureki mit Jakobsmuscheln. Zum Dessert gibt es Lebkuchen mit knuspriger Glasur und Tschak-Tschak mit Banane. Regionale Produkte als Basis, Kindheitserinnerungen – ein zeitloser Trend. So wird hier Ente in Reiswein mit Wacholder mariniert und mit Buchweizen serviert, der in Sauerteig und Malz gekocht wurde. Ein nostalgischer Moment: Sauerkraut-Creme, geschmort in Sahne. Die Fischsuppe wird mit dem Aroma eines Lagerfeuers verfeinert, indem ein Birkenholz angezündet und Wodka hinzugefügt wird. Die Brühe für die Suppe wird aus Seetang, Muscheln und Kabeljau aus dem Fernen Osten hergestellt. Und der Tschak-Tschak ist handgemacht: Er wird mit einem Mousse aus Joghurt, Minze und Limette vermischt und mit marinierten Bananen und karamellisierten Haselnüssen serviert. Das Interieur von Óckam ist vielschichtig und durchdacht. Akzentuierte Stühle aus den 1970er Jahren von Willy Rizzo für Mario Sabot, ein Sofa aus Leder für Trenchcoats und historische Fliesen von Villeroy & Boch, die während der Renovierung hinter den Böden entdeckt wurden. Dieses besondere Stück ist jetzt an einer der Wänden des intimen Raumes zu sehen. Hier finden sich auch Werke von russischen Künstlern wie Vitali Barabanow, Nikita Morgunov und Kirill Basalaev. Die Cocktailkarte vereint Kultur, Kunst und Bartradition. So ist der Nanai Negroni von der Schamanenpraxis der Nanai-Völker inspiriert, die ein heiliges Holz anzünden, um negative Energie abzuwehren. Der aromatische Likör namens Palo Santo wird hier mit Rotwein und Artischockenbitter vermischt. Der Cocktail PACHA mama bedeutet auf der Quechua-Sprache "Mutter Erde", die bei den Slawen ein Symbol für das Ende der Ernte war. So finden sich im Glas Karottensaft, Roggenbier und Buttermilch. In den Weinschränken befindet sich eine beeindruckende Auswahl an Champagner, Burgunden und Weinen aus der Region Jura. Hier werden Flaschen mit "Persönlichkeit" ausgewählt: der Fokus liegt auf kleinen Betrieben und dem persönlichen Kontakt zu den Winzern. Die Auswahl umfasst bekannte Namen wie Frédéric Savart, Éric Rodez, André Beaufort, Jean-François Ganevat und Olivier Orio. Insgesamt gibt es 100 verschiedene Etiketten. Mit ihnen wird jeder ungezwungene Anlass zu einem besonderen Ereignis, und ein paar Schlucke sind ein erfrischender Start für einen Abend in einer Bar.