Nova

In diesem zentral gelegenen Restaurant, dessen Name den Wunsch widerspiegelt, neue und innovative Erlebnisse zu schaffen, liegt der Schwerpunkt auf einer "traditionsreichen Küche", die die Ursprünge der galizischen Küche und ihre regionale Identität hervorhebt (z. B. handgemachtes Brot aus Cea, Chorizo vom Ceboleiro-Schwein, Hühner der Mos-Rasse usw.). Das Ziel ist es vor allem, lokale Produkte einem breiteren Publikum näherzubringen. In diesem makellosen, zeitgenössischen und minimalistischen Ambiente mit einer offenen Küche halten die Köche Julio Sotomayor und Daniel Guzmán (die nicht nur Geschäftspartner, sondern auch Cousins sind!), ihren Prinzipien treu und kreieren täglich drei Überraschungs-Degustationsmenüs ("Raíces", "Nova" und "Cima"), deren Inhalt sich je nach saisonalen Produkten ändert und die in der Anzahl der Gänge variieren (8, 10 oder 13).