Noto Toto Teuchisoba Tabiki.

Seiji Matsushima baut Feldfrüchte an und stellt Keramik her. Er formt nicht nur Erde, sondern auch Soba-Nudeln. Die dünnen Soba-Nudeln aus Juwari-Weizen, die auf von ihm selbst gefertigten Tellern serviert werden, strahlen eine rustikale Atmosphäre und den Lebensstil eines Landwirts aus, wie er sich selbst bezeichnet. Er kultiviert selbst die Buchweizenerbsen für die Nudelherstellung. Im Sommer wird Basilikum, das frisch vom Feld gepflückt wurde, zu Soba-Nudeln mit einer reichhaltigen Dashi-Sauce serviert, während im Winter Yuzu-Zitrusfrüchte zu heißen Soba-Nudeln gereicht werden. Geriebener Rettich wird anstelle von Wasabi verwendet.