Nathan.

Nathan Van Echelpoel und Ihre Gastgeberin, Eva Van de Peer, schätzen Ästhetik, wie die geschmackvolle Marmor- und dunkle Holzvertäfelung beweist, und ihr Restaurant verkörpert den belgischen Sinn für Inneneinrichtung mit einem skandinavischen Ansatz. Jedes sorgfältig angerichtete Gericht wirkt fast schon inszeniert und ist ein Beispiel für diese akribische Detailverliebtheit. Der Virtuose Koch Van Echelpoel verbindet seine klassische kulinarische Ausbildung mit einer verspielten, modernen Note und verleiht bekannten Aromen durch säuerliche asiatische Elemente eine besondere Würze. Er serviert beispielsweise Sardinen roh oder in einem lebhaften, salzigen Tatar, begleitet von subtilen Beilagen wie einer Emulsion aus Plankton, fein geschnittenem Kohlrabi und einem kräftigen Dressing auf Basis von griechischem Joghurt mit einer knusprigen Chermoula-Mayonnaise. Für Van Echelpoel ist Raffinesse selbstverständlich; er strebt ständig danach, neue Emotionen zu wecken und durch seine unermüdliche Detailgenauigkeit zu inspirieren. Ein Fest für die Augen und den Gaumen zugleich.