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Anfang des 21. Jahrhunderts, als der Trend zur "modernen spanischen Küche" begann, sammelte der Küchenchef Erfahrungen in Madrid und San Sebastián. Heute interpretiert er die spanische Tradition vieler kleiner Gerichte zu einem modernen Menü mit festen Preisen. Verfeinerte Tapas, Reisgerichte, die den regionalen Charakter widerspiegeln, und gegrillte Speisen, die durch das Anflammen ihren natürlichen Geschmack entfalten, zeugen von dem Stolz, den der Küchenchef in seine Arbeit steckt.