Monique

Julien Caligo hat das Restaurant Duende in Nîmes verlassen und ist in seine Heimatregion Vaunage zurückgekehrt, wo er ein Geschäft in einem umgebauten Bauernhaus eröffnet hat, das in einen modernen Gastraum verwandelt wurde. Das Lokal ist seiner Großmutter Monique gewidmet, die ihm die Grundlagen des Kochens vermittelt hat. Das Mittagessen-Tasting-Menü bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und ist ein Meisterwerk technischer Fähigkeiten. Als Vorspeise gibt es Focaccia mit süßen Zwiebeln aus den Cevennen sowie eine Tartelette mit geräuchertem Fischrogen, gefolgt von Bonito, Quinoa-Crunch und grünem Spargel – eine Vorspeise mit viel Geschmack. Anschließend folgen Seewolf, eine Terrine aus gepresstem Schweineohr sowie eine kühne und aromatische Kombination aus Sauerampfer und grünem Curry. Das weiße Porzellan, das helle Holz, die mediterranen Zutaten und das Talent des Küchenchefs harmonieren perfekt mit der modernen Küche des 21. Jahrhunderts.