Mizai.

Die Atmosphäre ist ruhig und besinnlich, wie ein Rückzugsort in den Bergen mitten in der Stadt. Das Flackern der Kerzen erzeugt eine Stimmung von rustikaler Einfachheit. Während Hitoshi Ishihara daran arbeitete, seine Kochkünste zu perfektionieren, kam er auch mit Zen-Lehren in Berührung. Inspiriert vom Geist des "wabicha" bei der Teezeremonie, bemüht sich Ishihara, jedes Abendessen als eine einzigartige Zusammenkunft zu gestalten, wobei Gastgeber und Gäste in enger Kommunikation stehen. Die großzügigen Portionen unterstreichen die festliche Stimmung. "Mizai" ist ein Zen-Begriff, der "noch nicht hier" bedeutet; für Ishihara ist ständige Selbstverbesserung eine nie endende Reise.