Kikunoi Honten

Kikunoi trägt weltweit dazu bei, die Faszination der japanischen Küche zu verbreiten. Yoshihiro Murata setzt auf Innovation und bewahrt gleichzeitig die elegante Kultur der traditionellen Kyotoer Restaurants (Ryotei). Gelegentlich werden westliche Zutaten verwendet, was dem Essen eine moderne Note verleiht. Veränderungen akkumulieren sich hier in Schichten, unter anderem aufgrund von Personalwechseln: Chef Murata lädt Auszubildende aus aller Welt ein, um ihnen die wahre Natur der japanischen Küche und die traditionellen japanischen Servierweisen näherzubringen. Mit Blick auf die Zukunft der japanischen Kochkunst bildet Murata die nächste Generation von Köchen aus.