Michel Kayser – Restaurant Alexandre.

Zwischen Nîmes und Arles, inmitten von Grundstücken mit hundertjährigen Zedernbäumen, macht Michel Kayser das, was er am besten kann: Kochen aus Leidenschaft, um die Qualität der Zutaten hervorzuheben, während er gleichzeitig sein technisches Können einsetzt, um die Emotionen von Liebhabern guter Küche zu wecken. Es gibt nur wenige Köche, die das Mittelmeer mit so viel Präzision, Selbstbewusstsein und Begeisterung zelebrieren: Gegrillter Rotbarsch unter einem Salamander, Ravioli gefüllt mit französischen Oliven (Picholines), Brühe aus gerösteten Fischgräten; Rebhuhn-Brust aus der Region Costière, zubereitet am Knochen, gefülltes Bein und knusprige Innereien, kräftige Brühe mit geräuchertem Paprika. Alle Beilagen und anderen kulinarischen Köstlichkeiten (wie das Brot, das mit Rotbarschschuppen hergestellt wird – perfekt, um die reichhaltige Brühe im Stil einer Bouillabaisse-Rouille aufzusaugen) sind ausschließlich dazu gedacht, die Hauptzutat zu unterstreichen und hervorzuheben (die vollständig verwertet wird, wie bei der Kaninchenterrine). Völlig frei von technischen Spielereien und Marketingtricks schmeckt in diesem Lokal alles nach etwas Besonderem.