Matsuzushi Tanigawa

Der Inhaber und Küchenchef, bereits in der zweiten Generation im Familienbetrieb, heißt Sie herzlich willkommen in seinem Laden, versteckt in einer Wohngegend von Abeno. Während das Innere neu renoviert wurde und dem Chef als eigene Bühne dient, bewahrt die Fassade, die er von seinem Vater übernommen hat, bewusst den Charme der Showa-Ära. Der Küchenchef, fest verwurzelt in der lokalen Gemeinschaft, legt großen Wert darauf, seinen Fisch aus der Bucht von Osaka und den umliegenden Gewässern zu beziehen. Er lässt den Fisch reifen, um sein Aroma zu entfalten, und verstärkt diesen Geschmack zusätzlich, indem er ihn auf leicht essigmarinierten Reis serviert. Die freundliche Art des Küchenchefs weckt nostalgische Erinnerungen an die traditionellen Sushi-Restaurants der Nachbarschaft.