Matilde

Dies ist ein Ort, an dem Liebhaber guter Küche und Wein zusammenkommen. Matilde bietet eine frische und innovative Interpretation der piemontesischen Küche, die die Balance zwischen herzhaften Fleisch- und Fischgerichten hervorhebt.

Die Speisekarte: Briefe aus Italien Jedes Gericht in Matilde ist wie ein Brief, den Matilde von ihren Reisen entlang der malerischen Küsten Italiens und den fruchtbaren Weinbergen des Piemont mitgebracht hat. Inspiriert von Rezepten, die sie in gemütlichen Trattorien und Familienrestaurants entdeckt hat, teilt sie mit Ihnen die Geschmacksschätze, die sie auf ihrem Weg gefunden hat. Fühlen Sie sich wie ein Gast bei einem piemontesischen Festmahl und beginnen Sie Ihren Abend mit einer Auswahl an lokalen Delikatessen: Wurstwaren und Käse, Kalamata-Oliven, die hausgemacht in Aromen von Tabakblatt, Rosmarin und Knoblauch eingelegt werden. Ein zartes Rinderfilet-Carpaccio mit Olivenpaste, eine Pastete aus Hühnerleber mit einer Likör-Gelatine, serviert auf einem knusprigen Brioche, ein klassisches Vitello Tonnato mit Gorgonzola und Artischocken – für echte Gourmets ein piemontesisches Tatar aus gereiftem Rindfleisch mit Zitronen-Aioli und Pinienkernen oder mit schwarzem Trüffel, ein Salat mit geschmortem Kaninchen und Artischocken, eine genuesische Fischsuppe mit Lamm und ein aromatischer Mailänder Fisch-Eintopf – die Substanz der regionalen Küche spiegelt sich in der Speisekarte von Matilde wider. Besondere Aufmerksamkeit verdient der Abschnitt mit handgemachter Pasta: von zarter Tagliatelle mit weißem Trüffel bis hin zu aromatischen Linguine mit geschmortem Entenbrust und Kastanien, Risotto – mit geschmortem Reh, regionalen Käsesorten und gehackten Haselnüssen, Meeresfrüchte, mit Foie Gras und Steinpilzen. Im Hauptbereich stehen Fleischgerichte im Vordergrund: geschmortes Lamm, Ragout vom Reh und zarte Kaninchenleber mit Barolo-Sauce. Außerdem gibt es Jakobsmuscheln mit Haselnüssen und Prosecco sowie gegrillten Lachs. Der Dessertbereich bildet einen perfekten Abschluss Ihrer kulinarischen Reise durch das Piemont: von einem klassischen Schokoladendessert "Bonet" bis hin zu einer aromatischen Kastanientarte und einer zarten Panna Cotta aus geschmortem Milch mit Zitronen-Parfait und einem Biskuitboden. Die Weinkarte "Du kannst dir die ganze Welt nehmen, aber lass mir Italien" (Giuseppe Verdi) Die Weinkarte von Matilde ist eine Liebeserklärung an Italien, verfasst mit Liebe und besonderer Aufmerksamkeit für die Weinschatztruhen des Piemont, ergänzt durch Juwelen aus anderen Regionen Italiens und der Welt. Unsere Auswahl umfasst 150 Positionen, darunter 22 Weine, die ständig im Glas erhältlich sind, sowie 3 spezielle Angebote von unserem Sommelier, die wöchentlich geändert werden. Eine besondere Stellung nimmt das Piemont ein – hier finden Sie eine erlesene Auswahl an Barolo und Barbaresco, sowie traditionelle regionale Weine im Glas: Barbera, Gavi und Asti. Wir haben einen separaten Abschnitt für Nebbiolo eingerichtet, um die Tiefe und Eleganz dieser edlen Rebsorte hervorzuheben. Ab Herbst bieten wir Wein-Tastings an, bei denen Sie die autochthonen Rebsorten des Piemont kennenlernen können – eine Möglichkeit, in den einzigartigen Charakter der lokalen Weine einzutauchen.