Mark and Lev

Das Restaurant "Mark und Lew" begann seine Geschichte in der Region Tula und wurde das erste Restaurant in Russland, das sich dem Konzept der "lokalen Küche" verschrieben hat – also einem Restaurant, das ausschließlich regionale Produkte verwendet. Im Jahr 2015 erhielt dieses Projekt aus Tula den Silberpreis für das beste neue Restaurantkonzept des Landes, den "Palmenzweig". Heute befindet sich das Bauernrestaurant "Mark und Lew" im Herzen Sibiriens, an der Kreuzung tausender alter Handelswege, die von Europa nach Asien, von Osten nach Westen und von Norden nach Süden führen – in Tobolsk. In der ersten Hauptstadt Sibiriens erforscht das Restaurantteam, wie ein neugieriger Wissenschaftler, die Region mit ihrer wertvollen Vielfalt: kulturell, historisch und kulinarisch. Grundlage dieser kulinarischen Forschung sind die Prinzipien des Respekts für Traditionen, der Saisonalität und Regionalität der Produkte, der Nachhaltigkeit und des verantwortungsvollen Konsums. Die Köche tauchen tief in die Jahrhunderte, in die Geschichte der Taiga-Region, in die Zeit der Eroberungen von Jermak und der Reformen Peters des Großen ein, rekonstruieren und interpretieren die kulinarischen Traditionen Sibiriens und schaffen eine neue Sprache der russischen regionalen Küche.