Dvortsovaya

Das Restaurant „Dvorzowaja“ entwickelt die Gastronomie in einer Perle Sibiriens – der Stadt Tobolsk. Innovation in Harmonie mit den historischen Traditionen der sibirischen Küche ist das Hauptgeheimnis der konzeptuellen Speisekarte des Restaurants.

Das Restaurant für gehobene Küche „Dvorzowaja“ ist ein Flaggschiff-Projekt der Restaurantgruppe „DV Group“ und befindet sich im Herzen des weißen Stein-Kremls von Tobolsk, auf dem Platz vor dem Palast des Statthalters. In der Zeit der Bildung der Provinz Sibirien (18. und 19. Jahrhundert) war dieser Ort nicht nur die Residenz der höchsten Beamten, sondern auch ein Zentrum für die Entscheidungsfindung, die eine wichtige Rolle in der Geschichte des russischen Staates spielte. Der Tobolsker Kreml ist seit Jahrhunderten ein Anziehungspunkt, der unter dem Einfluss jedes neuen Statthalters geformt und entwickelt wurde. Die Energie des architektonischen Raumes prägte die Grundlage des Restaurantkonzepts. Die Kultur von Tobolsk im 18. und 19. Jahrhundert wurde mit jedem neuen Statthalter bereichert und geformt. Deshalb bietet „Dvorzowaja“ heute eine moderne Interpretation und aktuelle gastronomische Trends, wobei besonderer Wert auf lokale Spezialitäten gelegt wird. Der architektonische Raum, als Zeuge epochaler Ereignisse in der Geschichte Sibiriens und des Russischen Reiches, wurde bewusst unberührt gelassen. Im Inneren des Restaurants „Dvorzowaja“ wurden die ursprünglichen Räume mit Tunnelform, die lebendige Ziegelarbeit an den Wänden, die offenen Decken und Fensterrahmen sowie klassische Elemente in der Inneneinrichtung erhalten. Die Wandreliefs aus Keramikfliesen, die im Palast des Statthalters gefunden wurden, symbolisieren Wohlstand, Reichtum und die besondere Gestaltung der Stadt. Die leuchtenden Kunstgobelins, wie sie von Händlern aus der Zeit des Großen Seidenstrauchs gebracht wurden, und moderne Darstellungen sibirischer Tiere, als Symbol der wichtigsten Währungseinheit dieser Zeit, verkörpern Überfluss und Reichtum. Eine gemütliche Bar, private Tische für Paare, schlichte Sofas und Sessel für größere Gruppen sowie ein „Chef’s Table“ mit Blick auf die offene Küche schaffen eine angenehme Atmosphäre für alle Gäste. Innovation in Harmonie mit den historischen Traditionen der sibirischen Küche ist das Hauptgeheimnis der konzeptuellen Speisekarte des Restaurants, die, wie vor hunderten von Jahren, den Gast inspiriert und prägt. Er beherrscht die französische und asiatische Küche, und heute kreiert er meisterhaft Gerichte der sibirischen Küche. Der Chefkoch „Dvorzowaja“, Sergej Spiridonow (aus St. Petersburg), und sein Team präsentieren die Aromen der europäischen Küche in Kombination mit lokalen Spezialitäten.