LUWO

LÚWO – ein Projekt der Restaurantgruppe ORIGIN in der Großen Nikitskaja Straße. Hier kann man eine ungewöhnliche Sicht auf Griechenland erleben: Die Küche präsentiert sich von einer überraschenden Seite.

Der Name und die Idee lassen sich auf mehrere Jahrtausende zurückführen, als das östliche Mittelmeer zur mächtigen Luwischen Zivilisation gehörte. Die Luwier waren die sogenannten „Völker des Meeres“, Vorfahren der alten Griechen, deren Traditionen östliche und westliche Elemente vereinten. In LÚWO wird versucht, diese verschwundene Welt durch das Konzept eines modernen, dreistufigen Pantheons zu vermitteln, in dem Gastronomie und Stil die griechische Kultur und ihren Einfluss durch östliche Strömungen interpretieren. Das Restaurant verfügt über drei Etagen: ein Kellergeschoss, das eine "Secret Bar" beherbergt und ein unterirdisches Reich symbolisiert, das Hauptgeschoss mit dem Hauptsaal und einer Kaminzone – hier herrscht die irdische Welt –, und eine Terrasse, die den Himmel repräsentiert. Natürliche Materialien und fließende Formen erinnern an das Meer, die Felsen, die Schatten und die Farben der griechischen Inseln. Für die Küche verantwortlich ist Küchenchef Artem Chudnenko: „Die Luwier lebten auf dem Gebiet der heutigen Griechenland und Türkei, daher erforschen wir im Menü, wie man klassische Elemente dieser beiden kulinarischen Traditionen in überraschende, lebendige und moderne Kombinationen verwandeln kann.“ Die maritime Eleganz Griechenlands trifft auf die Leidenschaft Asiens: Es gibt viele Gerichte, die auf offenem Feuer zubereitet werden, Backwaren aus einem Holzofen, orientalische Gewürze und Früchte. Einige Menüpunkte sind besonders verlockend: Rindertatar mit Suddschuk-Sauce, gegrillter Oktopus mit Ananas und Mango-Chili-Sauce, getrocknete Rote Bete mit Südscheesen und Orangensauce. Selbst bekannte Gerichte werden neu interpretiert: Der griechische Salat wird beispielsweise mit einem Umami-Dressing serviert, und der Lachs wird mit Brühe und zerdrückten Tomaten angeboten. Eine Besonderheit von LÚWO sind die Dessertkreationen: Ziegenkäse-Semifreddo mit Oliven- und Walnuss-Sauce, Schokoladenmousse mit Schokoladen-Sorbet und Kapern. Die Barkarte wurde von einem Team unter der Leitung von Barchef Alexander Gordyshev entwickelt. Ziel ist es, die drei Ebenen des Restaurants auf unterschiedliche Weise darzustellen und den Pantheon der Götter unserer Zeit zum Leben zu erwecken. Jede Etage hat ihre eigenen Getränke, die sich in Stärke, Textur und Würze unterscheiden, aber die Hauptidee der Verbindung griechischer Form und östlicher Inhalte widerspiegeln. In den Gläsern steht die Leichtigkeit und Frische Griechenlands in bewusstem Kontrast zur Lebendigkeit und Würze des Ostens. Ein besonderes Highlight ist die wechselnde Cocktailkarte, die Cocktail-Kreationen präsentiert. Jeder Cocktail erzählt auf ironische Weise von den Kulten der Moderne. Die Weinkarte, die von Lera Borisova betreut wird, bietet sommerliche Stimmung und eine große Auswahl an Weiß-, Rosé-, Orange- und Schaumweinen. Jede Etikette fügt sich in das Gesamtkonzept der Verbindung von Klassik und Innovation ein. Zu den angebotenen Regionen gehören Griechenland, die Türkei, die Balkanhalbinsel, Armenien und Russland. Das Restaurant LÚWO ist ein Ort, zu dem man gerne zurückkehrt, um die Räumlichkeiten zu erkunden, die Geschichte durch die Gastronomie zu entdecken und Trends zu verfolgen. Hier trifft die Fantasie einer authentischen Zivilisation auf die Realität und erhält Volumen, einen neuen Charakter und einen originellen Geschmack.