Egor KalininCommunity-Profil

Jegor Kalinin ist ein Küchenchef und Konzeptentwickler mit über 10 Jahren Erfahrung in der Gastronomie. Im Laufe seiner Karriere hat er zahlreiche erfolgreiche Projekte in Russland und im Ausland realisiert, darunter Positionen als Küchenchef in den Restaurants Eva Beach House (Dubai), Amber, Tokyo, sowie in den Projekten Cutfish, LEPS.ASIA und Lúwo. Jegors Karriere ist geprägt von kontinuierlicher Weiterentwicklung und dem Streben nach Perfektion. Er hat an verschiedenen gastronomischen Veranstaltungen teilgenommen, zusammen mit Köchen aus renommierten Listen wie The World's 50 Best Restaurants, S.Pellegrino Young Chef und dem Michelin-Guide. Mit seiner Erfahrung und seinem Wissen teilt Jegor sein Wissen als Gastredner und Dozent in führenden kulinarischen Akademien Russlands – Novikov School und Stanfood Academy. Im Jahr 2023 übernahm Jegor in Dubai die Leitung des Restaurants Eva Beach House und entwickelte das Küchenkonzept des Restaurants grundlegend neu. Er etablierte eine effiziente Zusammenarbeit mit internationalen Lieferanten und konnte die Lebensmittelkosten erheblich senken – von 32 % auf 23 %. Die Arbeit in Moskauer Restaurants ermöglichte es ihm, seine Managementfähigkeiten zu perfektionieren. In den Projekten Amber und Tokyo war er für die Entwicklung von Menüs (asiatische Küche, regionale Produkte), das Management von Restaurants mit offener Küche und Live-Kochstationen verantwortlich. Eine seiner wichtigsten Leistungen war die Umwandlung der technisch veralteten Küche von Tokyo in einen modernen Raum, der sich an einer asiatischen Konzeption orientierte. Der Höhepunkt seines beruflichen Wachstums war die Tätigkeit in der Restaurantkette Cutfish, wo Jegor von Sous-Chef zum Brand Chef aufstieg. Er war an der Eröffnung eines neuen Restaurants der Kette beteiligt: von der Auswahl der Geräte und der Suche nach Personal bis hin zur Optimierung der technologischen Prozesse. Während der COVID-19-Pandemie gelang es ihm, die Arbeitsweise der Küche umzustrukturieren, was zu einem Umsatzanstieg durch eine effiziente Organisation von Lieferdiensten und Take-away-Angeboten führte. Die Arbeit im Restaurant LEPS.ASIA bot Jegor die Möglichkeit, sein Potenzial bei der Entwicklung authentischer asiatischer Menüs zu entfalten. Als Küchenchef entwickelte er ein gastronomisches Konzept, das die klaren Aromen Japans mit den lebhaften Akzenten Thailands, Chinas und Vietnams vereinte. Im Menü wurde besonderer Wert auf die Raw-Bar und auf kreative Kombinationen von Zutaten gelegt, um den Gästen eine moderne Interpretation beliebter asiatischer Klassiker zu bieten. Eine neue Phase in Jegors Karriere war die Position des Küchenchefs im Moskauer Restaurant Lúwo. Hier agierte er als Konzeptentwickler und interpretierte die mediterrane Küche im Lichte der Moskauer Traditionen. Seine Vision ist ein modernes, moskaufisches Griechenland, in dem Einfachheit, Qualität und das Prinzip "ein Gericht – eine Idee" im Vordergrund stehen. Basierend auf der Geschichte des antiken Volkes der Luvier, das die Kultur des Mittelmeers beeinflusste, entwickelte Jegor ein Menü, in dem griechische Traditionen mit Einflüssen aus dem Osten und Kleinasien verschmelzen. Jegors Spezialisierung sind moderne asiatische und mediterrane Küchen, ein systematischer Ansatz im Management und der Entwicklung von Restaurantkonzepten. Er verfügt über ausgeprägte Führungsqualitäten, Verhandlungsgeschick und die Fähigkeit, die besten Produkte zu optimalen Preisen zu finden. Jegor leitet nicht nur die Prozesse in der Küche, sondern interagiert auch effektiv mit dem Publikum, bildet junge Köche aus und sammelt und verarbeitet Feedback, um den Service kontinuierlich zu verbessern.