LÚ Cocina y Alma

Der Küchenchef Juanlu Fernández, ein Liebhaber der langsamen Zubereitung, beschreibt seinen Stil als "avantgardistische Tradition", eine Ausdrucksweise, die seine persönliche und etwas ungewöhnliche Interpretation des Kochens hervorhebt. Er basiert auf der klassischen französischen Küche, präsentiert aber gleichzeitig die besten Zutaten aus Andalusien mit Eintöpfen und traditionellen Rezepten. In seinem ansprechenden Restaurant, das von dem Architekten Jean Porsche entworfen wurde, möchte er das Erlebnis durch die Einbeziehung der Gäste in den kreativen Prozess personalisieren (die Küche ist vom Essbereich aus sichtbar). Er bietet zwei Degustationsmenüs an, die unterschiedliche Geschmackserlebnisse bieten: "Duxende" (9 Gänge), das als Seele des Restaurants beschrieben wird, und ein umfangreicheres Menü namens "Duxo" (12 Gänge), eine Reise für alle Sinne, die es den Gästen ermöglicht, die Geschichte und Rezepte der Region zu entdecken. Gerichte wie "Choco a la cochambrosa" (Tintenfisch) und "Marisco con chícharos" (Meeresfrüchte mit Erbsen) zeichneten sich durch ihre Feinheit und ihren intensiven Geschmack aus. Über 600 Weine und Sherry-Sorten aus Jerez stehen im Mittelpunkt der Weinbegleitungen, von denen viele alte Jahrgänge oder von Weingütern stammen, die nicht mehr existieren!