Legende.

In einem modernen Ambiente mit klaren Linien präsentiert Elliot Beaudoin – ehemaliger Finalist der TV-Kochshow „Les Chefs!“ und früherer Mitarbeiter des Restaurants Tanière³ – eine Küche, die tief in den regionalen Produkten Québecs verwurzelt ist. Dieses Lokal zeichnet sich durch seinen konsequent regionalen Ansatz aus: Es werden ausschließlich Zutaten aus der Umgebung verwendet, während exotische Produkte wie Schokolade, Pfeffer, Zitrusfrüchte und Vanille vermieden werden. Die Speisekarte würdigt wenig bekannte regionale Zutaten, die auf clevere und kreative Weise zubereitet werden. Jedes Gericht ist sorgfältig komponiert und zeugt von der feinen Kochkunst des Küchenchefs: Gebratener Kabeljau, umhüllt mit Gemüsekohle, serviert mit einer weißen Buttersauce und fermentierten Kirschen; Hirschherz, mariniert und anschließend geräuchert, auf einem zarten Törtchen, begleitet von emulgierten und kandierten Shiitake-Pilzen. Das außergewöhnlich zarte Bison-Hanger-Steak wird durch eine nordische Gewürzbrühe und frische Gremolata veredelt. Eine ausgezeichnete Weinkarte mit passenden Weinempfehlungen rundet das Angebot ab. Ein wahrer Klassiker!