Laurie Raphaël.

Dieses Restaurant befindet sich in Alt-Québec, direkt neben dem Alten Hafen, und besticht durch einen eleganten, modernen Stil, der durch eine Farbpalette aus Beige-, Pendelleuchten mit Blasenform und mit Leder bezogene Tische entsteht. Es handelt sich um ein Familienunternehmen der Familie Vézina, und Raphaël, der Sohn des Gründers, ist heute für die Leitung verantwortlich. Dieser erfahrene Mann in seinen Dreißigern präsentiert saisonale Produkte und Zutaten aus der Region Québec (z. B. Bison, Jakobsmuscheln von den Magdaleneninseln) in modernen Gerichten, die oft eine Prise Kreativität zeigen: Garnelenmariniert mit Birne in Wildingeringer und verbrannter Zitrusfrucht; Buchweizen-Tartelette mit Foie Gras und Topinambur, Québec-Haselnusspraline. Das Zusammenspiel von Formen, Texturen und Zubereitungsmethoden ist immer perfekt und ein Genuss für den Gaumen. Bestimmte französische Gerichte werden neu interpretiert – beispielsweise Tartiflette oder Kugelhopf, wobei letzterer mit Alpenkönigin zubereitet wird.