Le Pavillon

Eleganz und Raffinesse durchziehen das luxuriöse Resort Dollenberg, eingebettet in eine idyllische Landschaft des Schwarzwaldes, und finden ihren schönsten Ausdruck im klassisch gestalteten Gourmetrestaurant. In seinem Menü mit fünf bis acht Gängen setzt Martin Herrmann außergewöhnliche Zutaten sorgfältig, zurückhaltend und mit perfekter Balance ein und verleiht dem Ganzen spannende moderne Akzente. Ein schönes Beispiel: perfekt gegrillter Wolfsbarsch, kombiniert mit zarten Tintenfischringen und einer fruchtig-säuerlichen Schalottenmarmelade als auffälliger Kontrast, abgerundet durch eine wunderbare, leicht geschäumte Paella-Brühe – Saucen sind wirklich das Spezialgebiet dieses Küchenchefs. Die atemberaubende Naturlandschaft, die durch die raumhohen Fenster sichtbar ist, bildet einen prächtigen Hintergrund. Das Erlebnis wird durch den charmanten und außergewöhnlich zuvorkommenden Service mit persönlicher Note noch verstärkt. Besonders hervorzuheben sind Sabine Ritter und der Sommelier Christophe Meyer, zwei absolute Profis, die das Gesicht des Restaurants bilden. Die Weinempfehlungen treffen genau ins Schwarze, und die Weinkarte selbst ist eine ernstzunehmende Angelegenheit – sie konzentriert sich auf die Region und Frankreich und bietet einige beeindruckende Raritäten. Jahr für Jahr hat das Team höchste Standards in Bezug auf Konsistenz und Qualität bewahrt. Es handelt sich um ein Familienunternehmen im besten Sinne des Wortes – etwas, das hier gelebt wird und das man an jedem Tisch spüren kann.