Le Coquillage

Ein nicht allzu imposantes, eher romantisches Herrenhaus, ein magischer Blick auf die Bucht von Mont-Saint-Michel... und eine wahre kulinarische Meisterleistung. Nach einer ersten Karriere in der Handelsmarine perfektionierte Hugo Roellinger seine Kochkunst mit Bescheidenheit; heute ist sein Menü "Nach dem Willen des Windes und des Mondes" eine poetische Reise, die einen von Anfang bis Ende fesselt und eine besonders persönliche Vision von Bretagne bietet. Hier werden Meeresfrüchte auf fließende, delikate und natürliche Weise präsentiert, was beeindruckend ist, wie beispielsweise dieser Hummer in zwei Varianten mit Saucen von seltener Komplexität. Dies ist eine Küche, die direkt spricht, obwohl ihre scheinbare Einfachheit eine unvergleichliche Subtilität in der Harmonie der Aromen verbirgt und ein besonderes Talent für den Einsatz von Gewürzen (der Apfel fällt nicht weit vom Stamm...), Algen, Blumen und Kräutern aus dem eigenen Garten. Verspielte und manchmal gewagte, zuckerarme Desserts erweitern dieses maritime Universum auf wunderbare Weise. Eine sensible Küche, getragen von einem engagierten Team, das genau weiß, wie man den richtigen Ton trifft.