Le Colombier

Erbaut auf den Ruinen einer Einsiedelei im Herzen der Provence, besticht dieses imposante Anwesen zunächst durch seine unverputzten Steinmauern und Kalkgewölbe. Johan Thyriot begeistert uns dann mit einem kreativen Menü, das nach Themen geordnet ist: Wasser, Erde, Luft und Feuer. Gerichte wie Forelle nach der Ikejime-Methode zubereitet oder ein ganzes Rebhuhn, werden durch Gemüse aus der Permakultur noch weiter verfeinert. Seltene Paprikasorten und aromatische Pflanzen bilden den roten Faden, der diese Kompositionen miteinander verbindet. Eine hochwertige, unverwechselbare Handwerkskunst.