Laite

In zwei prächtigen, mit Holz vertäfelten Räumen aus dem siebzehnten und achtzehnten Jahrhundert, eingebettet in ein traditionelles Berggrundstück in einer ruhigen Gegend von authentischem Charme, interpretiert die Küchenchefin Fabrizia Meroi Traditionen neu und passt sie saisonalen Gegebenheiten und ihrer persönlichen Inspiration an. Regionale Aromen und frische Zutaten prägen jedes Gericht: Keine Virtuosität um der eigenen willen, sondern eine präzise und sensible Interpretation von Geschmäckern. Ein Beispiel ist die Zubereitung von Zunge, die durch eine Yakitori-ähnliche Garung eine subtile rauchige Note erhält, bevor sie mit einer feinen Lakritze-Glasur überzogen wird. Der Weinkeller ist ebenso makellos und bietet einen Blick auf die Welt; er wird mit Leidenschaft von Elena, Fabrizias Tochter, betreut, deren jugendlicher Geist besonders in ihren ausgezeichneten Empfehlungen für Einzelgläser zum Ausdruck kommt, die ausschließlich mündlich erfolgen. Im Wesentlichen bleibt Laite ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das einige wenige Gäste mit Emotionen und Erinnerungen bereichern kann, die lange nachwirken.