Laduree a-la Russe

Die weltweit bekannte Marke Ladurée, die seit 1862 besteht und mit ihren Macarons und dem gleichnamigen Restaurant eine Ikone der französischen Küche geschaffen hat, mit 81 Filialen weltweit, hat einen beispiellosen Schritt unternommen. Das Unternehmen hat beschlossen, in Russland ein exklusives Restaurant im russischen Stil zu eröffnen: Ladurée à-la Russe. So etwas gab es bisher noch nirgends auf der Welt. Die Verwaltung aller Ladurée-Projekte in Russland obliegt der Unternehmensgruppe "Restorany Rapporta", die die Idee hatte, das Beste aus drei Jahrhunderten russisch-französischer Freundschaft zu vereinen und einzigartige Dekorationen für Ladurée à-la Russe zu schaffen. Als Ausgangspunkt dienten ihnen die Theaterproduktionen "Russische Jahreszeiten" von Sergej Djagilew im Allgemeinen und insbesondere die Entwürfe des Künstlers Lew Bakst, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Vorstellung von Mode, Theater und Kunst revolutionierten. Die filigranen Arbeiten des Meisters inspirierten ein Jahrhundert später zur Gestaltung eines lebendigen, märchenhaften, leicht volkstümlichen Interieurs, das Instagram im Sturm erobern wird. Der Konditorei-Bereich wird streng von der französischen Seite überwacht: Die berühmten Macarons mit klassischen und saisonalen Geschmacksrichtungen, Törtchen, Éclairs, Brioches, Mille-Feuilles, Financiers, Desserts wie "Saint-Honoré" und "L'Ispahan" sind weiterhin im Angebot. Das Konzept der Speisekarte wurde jedoch in Russland entwickelt. Es spiegelt die Idee des gegenseitigen Einflusses und der Interaktion zwischen Russland und Frankreich in vielen Bereichen wider – von Kunst und Literatur bis hin zu Sprache und Küche. Das Ergebnis ist ein russisches Restaurant mit einem deutlichen französischen Akzent. Der Chefkoch Roman Palkin ("Moroshka dlya Pushkina", Beef Zavod, Big Wine Freaks) hat eine exquisite russische Speisekarte mit französischem Einfluss kreiert. Alle Gerichte sind eine Hommage an die Traditionen, wurden aber gleichzeitig in einem eigenen Stil interpretiert und an moderne Geschmäcker angepasst. So werden Koteletts nach Kiewer Art aus Wachtel zubereitet (580 Rubel), ein Vol-au-vent wird von einer Vorspeise zu einem Hauptgericht (840 Rubel), eine Brioche erhält den Geschmack und das Aroma von Roggenbrot (240 Rubel), Foie Gras (1200 Rubel) wird mit eingelegten Gemüse (ab 120 Rubel) und Piroggen (50 Rubel) serviert, und Fischsuppe (880 Rubel) sowie Fleisch-Soljanka (920 Rubel) werden mit Zwiebelsuppe (380 Rubel) angeboten. Der in Russland als "Salade Russe" bekannte Olivier-Salat wird mit schwarzen Trüffeln, eingelegter Zunge und fermentierten Eiern verfeinert (860 Rubel), und die berühmten burgundischen Schnecken werden im Stil "à la Stroganoff" serviert (900 Rubel). Karamelisierte Kürbis, Pastinaken und andere Wurzelgemüse erinnern an die russischen Fastenbräuche und die französische Vorliebe für Gemüse aus dem eigenen Garten. Ladurée à-la Russe befindet sich im Herzen von Moskau, nur wenige Schritte von der Roten Platz entfernt, in der Nikolskaja-Straße. Es wird erwartet, dass das Restaurant zu einem beliebten Treffpunkt für Moskauer und Gäste der Stadt wird, und sowohl diejenigen, die die Marke Ladurée mit großer Ehrfurcht betrachten, als auch diejenigen, die noch nie von diesem Namen gehört haben, werden hier willkommen sein. Sowohl für die einen als auch für die anderen wird es ein Erlebnis sein – sowohl durch die Einrichtung als auch durch die Desserts und die Speisen.