La Volte

Ein französisches Restaurant mit komfortabler Küche für den täglichen Gebrauch, Vintage-Geschirr, einem intimen, hellen Ambiente und viel Liebe zum Detail.

Vor genau einem Jahr lernte das Team des Restaurants "Agapa" aus Jaroslaw den talentierten Küchenchef Andrej Worobjew kennen, der zu diesem Zeitpunkt die Küche des Projekts "Ministerium des Frühstücks" leitete. Nach einiger Zeit haben wir unsere Kräfte gebündelt, und Andrej sowie ein Teil des "Agapa"-Teams sind nach Samara gezogen, um das französische Restaurant "La Volte" im neuen Wohnkomplex "Imperial" zu eröffnen.

Während langer Diskussionen, anhand von hunderten Referenzen und Details, spürte das Kernteam der Eröffnung, was sie in diesem neuen Projekt umsetzen wollten. Wir träumten von einem französischen Restaurant mit komfortabler Küche für den täglichen Gebrauch, in dem die Ästhetik der Gerichte und des umliegenden Raumes so einfach, durchdacht und ordentlich wäre, dass man sie gerne mit nach Hause nehmen möchte, wie nach einem Besuch eines Museums. Inspiriert davon, wollten wir unseren eigenen Pinsel nehmen und ein Meisterwerk schaffen. Anschließend formulierten wir unsere Träume detailliert in Textform und präsentierten sie Designern, Architekten und den anderen Mitgliedern des zukünftigen Teams.

"La Volte" – ein ehrlicher, volkstümlicher Tanz, der in der Provence seinen Ursprung hat, aber im französischen Hof während der Renaissance an Popularität gewann. Bei diesem Tanz folgen die Partner keiner strengen Choreografie, viele Entscheidungen hängen von dem jeweiligen Paar ab, aber das Besondere an diesem Tanz ist, dass der Partner die Dame ständig in die Luft wirft und dreht. Tatsächlich bedeutet "Volte" so viel wie "drehen". Dieser Tanz steht für lebendige Energie, Liebe und Freiheit der Gefühle. Genau diese Emotionen haben wir in unser Projekt eingebracht und wollen sie weiter fördern.

Die Speisekarte ist in zwei Bereiche unterteilt: Brunch von 9:00 bis 16:00 Uhr, der auch französische Frühstücksgerichte umfasst, und ein abendliches, raffinierteres und ausgefeilteres Menü, das wir von 17:00 bis 23:00 Uhr anbieten. Zwischen den Servicezeiten legen wir eine einstündige Pause für das Team ein, in der wir alle zusammen an einem Tisch sitzen, essen, uns entspannen, lernen und einfach nur plaudern.

Wir haben uns für die französische Küche entschieden, und zwar aus drei Gründen: Französische Saucen, Brühen und Rezepte bilden die Grundlage vieler Küchen der Welt, darunter auch der russischen. Daher ist die Gastronomie dieser Art tief in unserem genetischen Code verankert. Achtsamer Umgang mit der Auswahl der Produkte und dem umliegenden Raum: Selbst in der kleinsten Imbissbude in Paris gibt es eine minimale Tischdekoration, und die Qualität der Produkte wird auf höchstem Niveau gehalten. "Die Fähigkeit, das Leben zu genießen". Wenn wir in Frankreich sind, werden wir feststellen, dass die Menschen während des Essens glücklich sind, diese Zeit schätzen, sich mit Freunden beim Aperitif treffen und anschließend mit der Familie zu Abend essen, um sich an diesem Genuss zu erfreuen.

Beim Übergang zu den Gestaltungsideen ist es angebracht, mit dem Raum zu beginnen. Eine offen gestaltete Küche, in der auch der Vorbereitungsbereich sichtbar ist, wird durch einen kleinen Chef's Table ergänzt, an dem unser Küchenchef jeden Mittwoch ein Einführungsmotto für 4 Personen zubereitet. Der Speisesaal ist ein intimer, von unnötigem visuellen Lärm befreiter Raum mit Gestaltungselementen, die entweder an die Atmosphäre des Lokals oder an den Namen erinnern: Eine metallische Leuchte, die aus gebogenem Metall gefertigt ist und in Form an ein Frauenkleid erinnert; eine Herzlinie des Tanzes, dargestellt als dynamische Linien, die wie ein Herzschlag im Rhythmus von "La Volte" wirken; zwei Gemälde junger, ambitionierter Künstler, von denen eines eine Abstraktion ist, die mit Fassaden von Häusern in Paris, Blumen und Objekten unseres Interieurs gefüllt ist, während das zweite Gemälde nur in Schwarz-Weiß gehalten ist und einen gedeckten Tisch darstellt, der eine Atmosphäre von Wärme und Gemütlichkeit vermittelt. Ein weiterer wichtiger Bestandteil unseres Restaurantkonzepts ist das Vintage-Geschirr. In Paris gibt es einen der größten Flohmärkte Europas, und das Suchen nach interessanten, schönen Vintage-Artikeln ist ein Teil des Lebens vieler Franzosen. So haben wir, als große Liebhaber von Vintage, eine riesige Arbeit geleistet und konnten unsere Regale mit antiken Geschirr- und Tee-Sets füllen, die wir bei Großmüttern aus ganz Russland gesammelt haben, die sie gerne mit uns teilten und dem Geschirr so ein "richtiges" Leben gaben, das es zuvor hauptsächlich in Schränken verbracht hatte.