La Table des Matrus

Jugendlichkeit, Begeisterung und ungezügelte Kreativität: Der Küchenchef Matéo Ravel ist eine wahre Energiebombe in seinem angesagten Bistro mit offener Küche und freiliegenden Rohren. Ein wahrer Handwerker, pflegt er Beziehungen zu einem Netzwerk von kleinen Produzenten und Naturweinbauern. Er backt sein eigenes Sauerteigbrot (es ist ausgezeichnet) und beherrscht verschiedene Fermentationsverfahren, die er in saisonalen Rezepten mit intensivem Geschmack einsetzt: Stockfisch-Terrine mit Koriandersamen und einer Comté-Schaumkruste, Duroc-Schweinelende mit Blumenkohl und einer kräftigen Traubenkernreduktion oder Schokoladenauflauf mit Tonkabohne, serviert warm mit Eis aus Piper borbonense-Pfeffer.