La Table de Pavie

Im weltberühmten Dorf Saint-Émilion achtet Yannick Alléno streng auf das Restaurant dieses Luxushotels, das einst ein Kloster war und dessen Nonnen Pilgern und Reisenden Zuflucht gewährten. Küchenchef Sébastien Faramond und sein Team kreieren sorgfältig zubereitete Gerichte, die sich an der regionalen Küche des Südwestens Frankreichs orientieren und durch bemerkenswert intensive Saucen und Reduktionen ergänzt werden: ein Risotto mit Koji-Pilzen, gekocht im Wein aus der Region Graves, geriebener gereifter Mimolette-Käse und Miesmuscheln in ihrer natürlichen Form; das Signature-Gericht ist "Taube, souffliert und im Ofen gebacken, Schnabel zubereitet wie bei der Ortolanfink, Filet mit Sauce aus reduzierten Zutaten, verfeinert mit Sauerampfer"; ein warmer Schokoladenkuchen, serviert mit Maury-Sauce und Eiscreme aus Tahitianischer Vanille… Wie gesagt, die hervorragenden Weine von Saint-Émilion begleiten Ihre Mahlzeit.