La Chassagnette

Acht Gärtner arbeiten ganztägig im Gemüsegarten dieses Restaurants, das Vorreiter in Sachen Selbstversorgung ist. Das Bauernhaus wird von 3 Hektar ökologischen Gemüseanbauflächen, Obstgärten, Bienenstöcken und sogar einem tropischen Gewächshaus umgeben – dem einzigen seiner Art in einem Restaurant in Frankreich; hier werden Kaffee, Bananen und Papaya angebaut... Die Gäste können diese Bereiche rund um das Anwesen vor oder nach ihrem Essen besichtigen! Der Küchenchef Armand Arnal leitet dieses Paradies des selbst angebauten Lebensmittels und achtet darauf, dass der Weg vom Feld über die Küche bis zum Teller ohne Künstlichkeit verläuft. Er bewahrt sich dennoch eine gewisse kreative Freiheit, manchmal mit Anklängen an Japan. Das Gericht "Allium Chawanmushi" (japanischer herzhafter Eierstich) mit wildem Moos und grüner Kaviar, serviert mit gerösteten und leicht geräucherten Erbsen, ist ausgesprochen elegant und raffiniert. Es gibt eine Auswahl an Bio-Weinen. Es werden zwei Menüs angeboten (ohne Wahlmöglichkeiten), von denen eines vegetarisch ist.