L'Oustau de Baumanière

Ein wahrer Botschafter des mediterranen Lebensgefühls: Das provenzalische Landgut Baumanière verspricht ein einzigartig ruhiges, idyllisches und elegantes Erlebnis – dieser Ort hat Künstler und Prominente seit Jahrzehnten in seinen Bann gezogen. Innerhalb dieser jahrhundertealten Mauern scheint Küchenchef Glenn Viel (derzeit Juror bei der französischen TV-Kochshow "Top Chef") eine wachsende Freiheit in seiner Kochkunst zu genießen. Er lässt sich für seine mediterranen Gerichte von den regionalen Produkten inspirieren (Olivenöl aus dem Vallée des Baux, Bio-Gemüse aus dem eigenen Garten, Hühnchen und Schweinefleisch), bleibt aber gleichzeitig der Esskultur seiner Heimatregion Bretagne treu. Die Küche des Küchenchefs (oft auf vor Ort hergestelltem Keramikgeschirr serviert) zeugt von seinen kontinuierlichen Bemühungen, alle traditionellen Kochmethoden über offenem Feuer wiederzubeleben und dabei das Konzept der thermischen Trägheit, oder "Nachgarmethode", weiterzuentwickeln. Glenn Viel ist ein Meister der Saucen, der seine Gerichte mit kräftigen Fonds und intensiv aromatisierten Reduktionen veredelt – die ideale Würze. Sein Streben nach authentischen Aromen spiegelt sich in den originellen und opulenten Desserts des Patissiers Brandon Dehan wider; beide teilen eine enge Verbindung. Der außergewöhnliche Service pflegt die langjährigen Traditionen des Hauses. Eine Weinkarte mit über 3000 verschiedenen Etiketten.