Kyodaiya

Wenn man bei jeder Bestellung eines Kunden das dumpfe Klopfen eines Messers gegen ein Holzbrett hören kann, ist das ein deutliches Zeichen dafür, dass die Köche ihr Handwerk ernst nehmen. Bei Kyodaiya ist dieses Handwerk die Zubereitung von Sanuki-Udon. Die dicken Nudeln werden immer frisch geschnitten, um ihre charakteristische Elastizität und Geschmeidigkeit bis zum Servieren zu bewahren. Neben dem klassischen "kake udon", das mit getrockneten und geräucherten Sardinen aromatisiert und mit heller Sojasauce gewürzt wird, bieten die Kochbrüder auch Klassiker wie Tempura-Udon und kalt serviertes "bukkake udon" an.