KURNIK

Ein Stadtcafé, dessen Markenzeichen die russischen, mehrschichtigen Blintz-Kuchen "Kurnik" sind.

"Kurnik – russische Traditionen von heute", lautet die Philosophie dieses russischen Restaurantkonzepts. "Die ersten Ideen entstanden, als ich als Teenager in der Blintz-Bäckerei meines Vaters arbeitete und sah, wie beliebt unser Blintz-Kuchen war. Er wurde von all unseren Lieben bestellt, zu jeder wichtigen Veranstaltung, für die engsten Menschen, und jeder liebte ihn – und in diesem Moment entstand in mir die Idee: Jeder Russe sollte dieses Gericht kennen, stolz auf die nationale Küche sein und die russische Tradition wiederbeleben, nämlich das Vorhandensein eines Kuchens auf dem Festtisch", erzählt Valeriya Ivanova, die diese einzigartige Kuchenkonzeption entwickelt hat. Später entwickelte und perfektionierte sie persönlich über 24 verschiedene Geschmacksrichtungen. Neben den traditionellen Varianten mit Hühnchen bietet Kurnik auch Optionen wie Kaninchen/Mozzarella/Baumnuss, Lamm/Blumenkohl/Mischung aus aromatischen Kräutern, Weißfisch/Pilze/Ei oder etwas Süßeres: Kirsche mit Mandelcreme oder Johannisbeere/Walnuss/Birnenkonfitüre. Die Kurnik-Kuchen bilden die Grundlage des Restaurants am Ufer des Nordlichen Flussbahnhofs. Im Restaurant werden drei der beliebtesten Geschmacksrichtungen angeboten: Hühnchen, Lachs und Kirsche. Sie sind Miniaturversionen des großen Kuchens und werden speziell für den Gast gebacken. Der goldgelbe, butterige Teig, die zarten Blintz im Inneren, die 4 Schichten verschiedener Füllungen, die handwerkliche Herstellung und die Liebe zum Beruf, die frische Luft und das Wasser – all das macht das Konzept wahrhaft russisch und einzigartig. Für diejenigen, die ihre Geschmackserlebnisse erweitern möchten, können sie bei der Lieferung des Projekts gleich 24 verschiedene Geschmacksrichtungen probieren. Die Hauptkarte des Küchenchefs Eugenij Dmitruk ist schlicht, aber durchdacht. Der Schwerpunkt liegt auf Vorspeisen und leichten Gerichten: junge Zucchini mit aromatischem Käse und Walnüssen, Thunfisch-Pâté mit gerösteter Paprika, pomorische Fischsuppe mit Hummer, als Hauptgericht Wolfsbarsch mit Zucchini und Sauce Bercy oder geschmorte Schweinebacke mit Malz und sibirischen Beeren.