Killen's Barbecue.

In der ruhigen Stadt Pearland bereitet der gebürtige Texaner Ronnie Killen gegrilltes Fleisch wie wenige andere im Bundesstaat Texas zu. Jeder wartet geduldig, bis die Türen um 11 Uhr morgens geöffnet werden, und dann strömt die Menge schnell durch das Gebäude, das einst die erste Schulkantine der Stadt war. Killen bezieht seine Produkte von Snake River Farms und bietet ein erstklassiges Rinderrippchen, das direkt im Hinterhof geräuchert wird. Es ist eine samtweiche Köstlichkeit, deren Geschmack an Rauch, Salz, Fett und Pfeffer erinnert. Man könnte es mit einem Löffel schneiden. Und unabhängig davon, was Ihr Arzt sagt, bestellen Sie unbedingt die geschmorten Schweinebauchwürfel in einer Sauce aus Chili-Marmelade. Rosenkohl und Grünkohl, getränkt in der Brühe, bieten eine willkommene Abwechslung zum Fleisch. Neulinge werden keinen Platz für Dessert haben, aber erfahrene Gäste sollten sich das Crème brûlée-Brotpudding nicht entgehen lassen.