Katamachi Kawaguchi

Die unauffällige Fassade, die kleine Werbetafel und die schlichte Ausstattung vermitteln eine zurückhaltende japanische Architekturästhetik. Das Ziel hier ist eine Küche, von der man nie genug bekommt. Für die Brühe, die als Basis für Suppen verwendet wird, wird Rishiri-Kombu-Alge ausgewählt, deren leichter Geschmack Vertrauen gibt. Fermentierte Gewürze sind hausgemachte Fischsaucen, die eine subtile Würzung bieten und andere Aromen hervorheben. Anstatt auf ausgefallene Zutaten zu setzen, beeindruckt Katamachi Kawaguchi durch handwerkliches Können und einen einzigartigen Charakter.