Kalinka Moya

Ein Restaurant im russischen Stil für den täglichen Genuss

"Kalinka moja" – ein Zauberwort, das Kindheitserinnerungen weckt: Bilder von harmonischen Samowaren mit dampfenden Rohren und üppigen Stapeln von Blini, Piroggen und Vatrushki mit goldbraunen Rändern tanzen vor den Augen, während die Lippen sich zu einem Lächeln formen. Das Restaurant "Kalinka Moja" öffnete im September 2021 seine Türen. Hier wird die russische Seele mit leuchtenden Farben zum Ausdruck gebracht: von den Samowaren, die zum Tee serviert werden, bis hin zur Backsteinmauer, die noch aus der Bauzeit des Gebäudes von 1770 stammt. Riesige Bogenfenster bieten einen Blick auf den Kazaner Dom, und wer sich hier aufhält, hat das Gefühl, dass jeden Moment eine Kutsche vorfährt, aus der elegante Gäste aussteigen, sich neben den Gästen niederlassen und ein Gespräch mit dem Besitzer, dem Kaufmann Milutin, beginnen. Die Speisekarte von "Kalinka Moja" lässt sich als "Casual Dining" beschreiben, wobei jedoch großer Wert auf die Tradition der authentischen russischen Küche gelegt wird. Der junge Küchenchef Andrej Winogradow verwendet dafür Produkte aus der Region – von Bauernhöfen aus St. Petersburg und der Oblast Leningrad. Jedes Gericht basiert auf einem Hauptprodukt, das auf vielfältige Weise zubereitet wird: Sous-vide, langsam gegart, im Josper-Grill, blanchiert und gebacken. Es lohnt sich auch, die verschiedenen eingelegten Spezialitäten, das getrocknete Bauernfleisch und das Wild aus Altai, die lokalen Käsesorten, den "Strogonow" aus nordischem Fisch und den eingelegten Fisch aus dem Ostsee-Golf zu probieren – all dies ist in jedem Bereich der Speisekarte reichlich vertreten. Eine große Auswahl an Piroggen, Vatrushki und hausgemachtem Gebäck kann als Beilage zum Tee oder als Vorspeise serviert werden. Besonders beliebt sind die handgemachten Pelmeni und Wareniki – es gibt etwa zehn verschiedene Sorten, die die Gäste im angeschlossenen Feinkostladen kaufen können, um ihre Lieben mit traditionellen russischen Gerichten zu verwöhnen. Zum Frühstück bereitet Andrej Winogradow verschiedene Getreidebreie mit und ohne Toppings, Eierspeisen mit verschiedenen Beilagen, Toast und Sandwiches, Blini und Wareniki sowie Käsepfannkuchen und Aufläufe zu. Im Bereich der Vorspeisen bietet der Küchenchef "Strogonow" aus Muksun (490 Rubel) an, der neben Kartoffelpfannkuchen mit Schlagsahne und einer großzügigen Portion Störkaviar (540 Rubel) serviert wird. Unter den Salaten ist der "Olivier" (450 Rubel) und der Salat mit eingelegter Hering aus der Ostsee (490 Rubel) unabhängig von der Jahreszeit ein Favorit der Gäste. Liebhaber von Suppen werden sicherlich die klassische, kräftige Soljanka (550 Rubel) und die Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch (470 Rubel) genießen. Auf dem Grill gibt es unter anderem gebratenes Hähnchen aus Gattschina (270 Rubel pro 100 Gramm) und Steaks aus Rindfleisch aus Woronesch (ab 750 Rubel pro 100 Gramm), zu denen im Restaurant hausgemachte Saucen auf Basis von Pflaumen, Tomaten oder Paprika (ab 90 Rubel) serviert werden. Der Dessertbereich ist mindestens genauso ansprechend und lässt keine Möglichkeit aus, sich etwas Süßes zu gönnen: Die berühmte Rum-Babka aus ganz St. Petersburg wird hier mit Schlagsahne und Preiselbeeren (390 Rubel) serviert, während der Buchweizen-Honigkuchen mit Zitronen-Ganache mit frischen, saftigen Beeren garniert ist (480 Rubel). In der Weinkarte von "Kalinka Moja", kuratiert vom Sommelier Kirill Burłuzki, finden sich die besten Weine russischer Weingüter: "Pet Nat" von Fanaqoria und "Kukur Brüt" von Valerij Zacharjin, der rosafarbene Zweigelt von Chateau Taman und Sauvignon von Chateau de Talu, Riesling von Sikora und Sangiovese von Kacha Valley. Diese Weine sind sowohl elegant als auch verspielt, vollmundig und leicht, tanninreich und mit feinen Perlen im Kristallglas. Wer jedoch nicht nur die Weine probieren möchte, kann sich auch von den Cocktails, die Dima Jacikman kreiert hat, überraschen lassen: Der Cocktail "Schamadel" (650 Rubel) spiegelt seinen Namen wider – beim Servieren wird der Vogel aus Krepppapier angezündet und verschwindet in einem hellen Flammenmeer, wobei der Gast die Kombination aus Wodka, der mit Hibiskus und Kalina aromatisiert wurde, mit Rotwein und Chili, sowie Cordial mit Vanille und Preiselbeeren genießen kann. Der Cocktail "A.S." erinnert mit seinem Namen und den tropischen Noten im Geschmack an den berühmten russischen Dichter. Der Cocktail "GARTEN" verzaubert mit dem französischen Flair: Der Likör Chartreuse und der Aperitif Lillet verleihen den Wangen einen rosigen Farbton und lassen die Begleitung flüstern: "mon chéri!". In den Innenräumen von "Kalinka Moja" sind die Gäste stets der Aufmerksamkeit von mythischen Frauen-Vögeln, den Sirenen und Alkonosten, ausgesetzt, die die Gäste am Eingang begrüßen und in jeden Bereich des Restaurants führen – durch farbenfrohe Blumengegeste und eine Vielzahl von Texturen. Die saftigen Orange-, Terrakotta-, zarten Blautöne und Grüntöne der Möbel werden durch die fragile und kompromisslose Helligkeit der Backsteinmauer ergänzt, die aus der Bauzeit des Gebäudes stammt und während der Renovierung sorgfältig restauriert wurde. Die Verzierungen auf den Fliesen und das Kristallglas in Kombination mit Bronze, Messing und Malachit-Einlagen in den zahlreichen Dekorations- und Beleuchtungselementen sind ein Zeichen von Luxus und entführen in eine Zeit, in der das Leben in vollen Zügen genossen wurde, mit rauschenden Bällen, prunkvollen Palästen und außergewöhnlichen Speisen bei besonderen Anlässen im Winterpalast. Hier gibt es immer einen Anlass zum Feiern, denn das Leben selbst ist ein Grund zum Feiern!